朗悦府 乱中有序的三国靓汤

    藏在财富中心的好店。以老板宋柯著名。除了烤鸭，最著名的就是乱炖三国。所谓三国，便是韩国的泡菜，正宗的味道渗透到了汤里;中国的肥肠，汤汁滋润其中，香味甚溢;最后是日本的味噌，木鱼素，沁入其中。这就是所谓的三国。

    乱炖中加入了金针菇、白菜等等很多东西，复杂的味道撞出的独特口感，进入每一样食材中，在冬日给予你温暖。这是老板宋柯的最爱，名字也是出自他手。好吃，是评价一样美食的终极词汇。没有奢华的样貌，却能有绝佳的味道。这就是乱炖的魅力。平朴的做法，才是最好的方式，食材的平淡，才能凸显味道。

    在纷乱繁忙的生活里，在烤鸭之余，喝上一口热汤，是这个冬天的恩赐，高大上的地方，也有百姓的美食。这就是最好的礼物。

    芝湖参鸡汤 石锅带来的冬日温暖

    在望京的参鸡汤店，数不胜数。说起芝湖的参鸡汤，是老板朋友的家传秘方，从汤的底料到制作方法，都是祖传来的。每天早上新鲜的几百只童子鸡，清空了内脏，装进了糯米、人参、大枣、枸杞，大锅煮两个半小时，糯米和人参掺在一起，味道融合，滋味奇妙。

    北京的冬天，冷得叫人咋舌。店里是传统的韩式风格，拉近了亲切感。舀一口汤喝进去，暖到了心底，也喝出了中药的味道，原来除了原味的参鸡汤，还有汉方系列，十三味中药，在这个冬天给自己安慰。用勺子切开鸡腹，糯米溢出，香浓的味道淡淡流出，参鸡汤的魅力不止于此，汤浓郁的口感，加之鸡肚中流出的香浓，口感上的混搭，是韩国料理的魅力。石锅的热度，带给你冬季最好的温度。

    八条一号 胡同飘来云南味

    八条一号是滇味儿与京味儿的跨界混搭。一半特北京，一半很云南。云腿海菜汤极具云南特色，海菜是一种水生植物，长年生长于大理洱海中，叶子翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，而云腿则选自云南大理白族云龙县上等的诺邓火腿，配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红。用腊猪骨和火腿调汤采用白族传统做法，放入海菜藤茎，味鲜爽甘香，海菜滑爽。一碗煮好的“腊火腿海菜汤”端上桌来，肉细脂薄的火腿、青碧的海菜，宛如翡翠碧玉，赏心悦目，不吃，光看着，也是一种莫大的享受。海菜这种“富贵”菜，生长条件苛刻，只能生长在纯净的活泉水中，水质稍有污染都会影响其生长。所以此汤菜是北京很难品尝到的原汁原味的云南大理白族特色美食。青归羊排是北京、云南相结合的吃食，羊排选自内蒙古的绵羊肉，经传统古法熬制，慢火炖煮，羊排饱满嫩爽，汤鲜肉美，丝丝和味，不仅口感绵密，别有一番清鲜之气，鲜美异于平时，是一道典型的药膳与美食完美相结合的汤品，也是温补驱寒补肾益气的佳品，尤其适于冬季食用。

    一坐一忘 北京地头上的傣族滋补

    大红菌是云南难得的食材，血红的汤汁是大红菌的特色，这是比松茸还难得的食材。老板李刚立志于发现食材。这是在探索路上的收获。村子里的土鸡才能做出原汁原味的味道。煲上数十小时，已不是重点。香气喷面而来，勾人且能铭记。

    大红菌目前尚无人工深加工，全靠农民人工晒干，几百年来，当地都用这样的食物做月子进补。连同煮制大红菌的器皿，始于傣陶，做它的传承者是非物质文化遗产的传承人。每个炉灶的花纹都是手工制作，所以每个都有不同的样子。这也是此汤的文化之一。一代代的傣族人，记住这种味道，接地气的土味道，是云南的特色。　　古味的余香，在冬天的寒风中弥漫。这样的碰撞，出了一种特殊味道，土中带鲜，才是特色。

    雕爷牛腩 饮盅赵飞燕 来碗南洋情

    随着位于西单巴黎老佛爷5层的新店的揭幕，雕爷牛腩新一季的菜单也正式与食客见面。其中，两款热气腾腾的暖汤无疑是这个冬天里最为惹眼的角色。

    先说赵飞燕红腰豆润颜汤。红腰豆产于南美，营养极丰富。它周体通红，细细袅袅，恰如以小蛮腰著称的美女赵飞燕一般有股倾城之姿。巧的是这款汤被盛放于一整个小南瓜中，整颗小南瓜晶莹璀璨如同帝王之家，而这里困着的是一盅冰清玉洁的“咸鲜润汤”。这盅汤的温度如同赵飞燕的心一般炙热，裹着红腰豆、胡萝卜、西芹以及洋葱囫囵喝下，让这股暖意在体内蔓延。而底托的法棒面包碎被墨鱼汁与黑橄榄包围，如同“大地”。你可以单独享用这些“历史的尘埃”，也可以将它们搅拌入汤中一起喝下，感受那些故事里的事。

    另一款马六甲神仙肉骨茶则明显带来一股南洋暖流。“肉骨”在南洋是排骨的意思，在这里选用精致小排骨与熟地、党参、枸杞、小米椒一起熬制至少4个小时终得鲜浓美味。软糯的排骨与浓情醇厚的汤品，成就了雕爷牛腩的南洋风，也为你在寒意中注入了更多的力量。而摆在这盅汤旁边的蘸汁，可以用来蘸食肉骨茶中的排骨，够香浓，够温暖。

    羲和同乐 南北荤素 和谐餐会

    羲和同乐烤鸭坊，是由新加坡同乐餐饮集团与中国羲和餐饮国际机构合资创办，也因此有了川、鲁、粤、淮扬的传统，与素食、海鲜的时尚相融合的各色菜品。

    罗汉佛跳墙值得推荐。“佛跳墙”的原名是“荤罗汉”，乃福建地区的首席古典名菜。而这里的罗汉佛跳墙去了“荤”成就了真正的“罗汉”。以各种菌类替代了原本佛跳墙中的荤食，是这道菜的最大亮点，汤中多了扑鼻的菌香，在冬日的餐桌上回归山野。

    配合这款汤，可以再选择一道松露牛油果沙拉，同样清口且营养丰富。主食就试试这里特推的“宅男饭”，这是一款极入味的时蔬汤饭，芹菜丁、红萝卜丁、青笋丁、香菇丁……加上一个窝蛋，不疾不徐的，一餐已经圆满了。

    秦唐中餐厅 男汤女汤论养生

    都知道冬天喝汤滋补，但是这细致到汤都分男女的，绝对不多吧?王府井希尔顿酒店的秦唐中餐厅根据男女本身身体体质的不同，特意准备了两款具有不同养生功效的靓汤，女补阴，男壮阳，这暖暖的冬日不光暖胃，更暖心。松茸菌枸杞炖竹丝鸡是女汤，总是体寒的“折翼天使”们是时候滋养一下自己了。松茸菌是一种生长于云贵高原的名贵菌类，零污染，有强精补肾、健脑益智的功效，经常吃的话能恢复精力，延缓组织器官衰退，因为富含硒元素，所以有很好的抗癌功效呢。而配料枸杞有滋补肾脏、养肝明目的作用，能补血安神，对肝肾阴亏有一定的防治作用，和竹丝鸡一起搭配炖汤，可以更好地起到调理阴虚、补血养颜的功效，尤其适合女人。男汤就有个相对阳刚的名字了——海马鹧鸪螺头汤。海马是一种经济价值极高的名贵中药，具有镇静安神、补肾益精的功效，用于肾阳虚、元气不足、筋骨酸软的食疗处方，具有良好的补益强壮的功效。鹧鸪可以补五脏，益心力，对于心神不安、失眠多梦有着很好的防治作用，和有着清肝明目作用的海螺肉一起炖汤，更能起到一种滋补平衡的作用。很多人可能并不明白这些养生的中医理论，但是只要记得，这男汤女汤都是大大地补，那就没错了！

    三摩地 素汤的原汁原味

    三摩地素食与茶艺空间是提供有机蔬果的新素食主义餐厅，用精湛厨艺烹调全素时蔬。一进门便嗅到淡淡香烛味道，清幽的佛乐也随之飘来，店中若有似无的禅意让人心静，对三摩地素食茶艺空间来说，将素食概念贯彻始终，追求食之健康是其最真的理念。想象中汤如果是素的，那味道一定寡淡得很，但是在三摩地，汤的出品也是很为人称道的。菊花豆腐汤是三摩地点单率超高的汤品，一款精湛刀工演绎的豆腐汤，以多种蘑菇特制的汤底，脆嫩的日本豆腐被雕出盛开的菊花模样，这刀工说是前无古人后无来者可能有些夸张，但是一流绝对算得上了，看着这么精美的出品，估计很多人都会不忍心下手去破坏它的精美，只尝一口，醇香浓厚的味道无法言喻，回味无穷，叫人连连称赞。回味神仙汤是冬令温补的菌类浓汤，加入竹笙、平菇等各色鲜嫩蘑菇，竹笙在我国古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉，更是我国的“八大山珍”之一，营养可见一斑。这款素浓汤的原汁原味最是吸引人，口感鲜香，营养均衡，此时无肉胜有肉啊！

    鼎泰丰 汤也可以这么鲜

    鼎泰丰的招牌早已享誉国内外，众多名人大咖对他家的偏爱溢于言表，小笼包虽然是当家的，但是鼎泰丰出品的汤也是很多人的心头好呢。原盅鲜鸡汤的汤色清澄，味道鲜美却不油腻，堪称一绝。能有如此好味道，鸡汤的选材绝不普通，不断尝试了各地的鸡肉之后，最后选中的是一种天然放养走地鸡。选用的鸡的部位被懂行的人称为“两动两死”，“两动”是鸡腿肉和鸡翅肉这两块在鸡身上能灵活运动的部位，而“两死”就是两块不动的肉，也就是鸡胸肉和鸡背肉，经过6道严谨工序后，组合单独成盅，每盅里放入4块肉，蒸炖6小时而成。绝大部分人都只是对这鸡汤情有独钟，而并不爱吃这里面的“两动两死”，甚至曾提议不要在盅内放那么多肉，以至于占了汤的位置，但是殊不知，如果没有这“两动两死”，怎么还会有这原盅鲜鸡汤的鲜美呢?严格意义上来说，浓浓的蟹黄汁包容嫩肉而成的蟹粉狮子头其实并不算是正经的汤品，但是汤浓肉滑，一口汤肉，感受狮子头在口中融化的快感，鲜美的滋味令人齿颊留香，搭配的青菜软烂到入口即化，虽然不是正统的汤，但那又怎样？