周口日报·周道客户端记者 张猛 张志新 通讯员 严相合

“牛老板，来碗胡辣汤，两个包子……”1月16日早上，牛海峰的胡辣汤店门前排起了长队。看着生意蒸蒸日上，牛海峰心里美滋滋的。

牛海峰是西华县逍遥镇南门村人。几年前，他还是村里的脱贫致富观望者。2018年以来，作为省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤传承人、逍遥镇南门行政村党支部书记高群生将精准扶贫与胡辣汤产业相结合，免费举办胡辣汤技术培训班，助力乡邻脱贫致富奔小康。

当时，牛海峰就是这个培训班的成员之一，自从他免费学会胡辣汤熬制技术开店后，很快就走上了脱贫致富路，现在年收入20万多元，不仅彻底改变了贫穷落后的面貌，还成了当地的致富能人。

如今，在西华县，像牛海峰这样依靠胡辣汤熬制技术过上幸福小康生活的西华人比比皆是。与此同时，一支12万人的“胡辣汤大军”遍布全国30多个城市，把这碗熬了1000年的美味珍馐端到全国人民的餐桌上。

一个地方传统名小吃缘何能做成大产业，又是如何叫响全国的呢？近日，记者前往西华县进行探访。

传统名小吃“熬”出富民大产业

来一碗冒着热气的胡辣汤，淋上几滴香油，再点上几滴陈醋，就着包子油条，几口下肚，大呼过瘾。如今，在全国各大城市的早餐店里，西华胡辣汤已成为食客必点美食。

西华县是胡辣汤的发祥地。说起胡辣汤，要从北宋年间说起，距今已有1000年的历史。北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出种、色、香、味俱佳的汤羹，此汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾，奉与徽宗品尝，问之为何汤，御厨答“延年益寿汤”，徽宗喜不自胜，赐国姓于御厨。后北宋遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，御厨赵杞因兵患南逃，途经逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵、水透之地，决计隐居于此，为生计所迫，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。

后来，为了既能适应当地人的饮食习惯又能达到充饥的目的，胡辣汤加入了逍遥独有的淮山羊肉和黄花菜，并勾了面芡，初步形成了现在胡辣汤的雏形。

今日的胡辣汤揉合全国原产地的胡椒、桂皮、木香等近30味香料（中药材）秘制而成，具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等功效，使大江南北不同口味的食客爱上了同样一碗汤，正如《黄帝内经》所言“春夏养阳、秋冬养阴”，胡辣汤已成为中华饮食文化“药食同源”典范之作，是河南非物质文化遗产、中华名小吃、全国首批生态原产地保护产品。

上世纪70年代，西华人祖祖辈辈以熬汤卖汤为生，他们扛着担挑走村入巷。高群生就是胡辣汤非遗传承人之一，开店卖汤近40年。如今，每天慕名去他的西华县逍遥镇胡辣汤总店品汤的食客络绎不绝，在全国各地加盟的190余家胡辣汤形象店生意也是越做越火。

近年来，西华县始终坚持藏富于民、惠及万家的为民宗旨，把胡辣汤产业发展积极融入脱贫攻坚的“八个一批”脱贫路径、乡村振兴的强县富民之中，大力扶持壮大胡辣汤产业发展，使单纯的熬汤经营向涉汤种植养殖、加工销售、就业服务等全产业链条转变。

除胡辣汤店面经营之外，胡辣汤料生产加工也成为西华县一个市场潜力巨大、发展前景广阔的产业。根据全国市场需求和人群口味，西华县在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多个不同品种的胡辣汤系列调料，以此来满足消费者多层次、多样性、个性化需求。同时，该县积极与科研机构对接，研发出航天冻干工艺生产的水冲胡辣汤和自加热水冲胡辣汤两个产品，既保留了胡辣汤的原味特色，又解决了出差、旅游外出没有沸水也能喝上胡辣汤的困扰。

脱贫攻坚工作启动以来，西华县委把“胡辣汤产业带贫一批”作为“八个一批”精准脱贫路径之一，建立了胡辣汤技术培训中心，免费为贫困群众提供技术培训，免费为有意愿外出经营胡辣汤生意的贫困户提供胡辣汤制作灶具，把胡辣汤这一西华独有的特色品牌打造成了一项集加工、销售、就业、种植、养殖服务于一体的富民扶贫产业，使胡辣汤从摆摊设点的传统小吃能够在短短几年内迅速发展成为西华人引以为豪的“中华名吃”，并成为贫困群众脱贫致富的“金饭碗”。

“胡辣汤已成为群众脱贫增收致富、扩宽就业渠道的一项富民朝阳产业。”西华县委书记林鸿嘉为记者算了笔账：一个胡辣汤小店每年熬汤经营利润可达20万元，还能带动卖油条、水煎包等配食5至8人就业。目前，全县约有12万人直接从事胡辣汤经营，带动红薯、香葱、木耳种植，牛、羊养殖等涉汤规模产业基地11个，形成特色农产品31个，涉汤从业人员达20万人，每年可增加农民收入40亿元以上。

林鸿嘉说，一代代西华熬汤人从担挑走巷卖汤维持生计到学习熬汤技术外出经营，再到如今在全国各地发展1200多家加盟店、直营店，这是西华一代代熬汤人持之以恒的弘扬和传承，逐步把胡辣汤从地方小吃提升为了待客佳肴，成为了中华传统饮食文化瑰宝、中原饮食文化优秀品牌、中原人舌尖上首席美食，蕴含着西华丰厚的历史底蕴，见证了西华跻身县域经济高质量发展全省“第一方阵”的华丽转身，也承载着百万西华人民的脱贫之梦、小康之梦。

十六项“硬核举措”打造全球餐饮品牌

胡辣汤产业的蓬勃发展离不开领导重视和政策支持。产业做强了，品牌叫响了，如何让“胡辣汤之乡”这一品牌走出国门，叫响世界？林鸿嘉高瞻远瞩，立足长远，谋划胡辣汤产业前瞻性、建设性、可操作性的远景发展战略规划。

为此，西华县委提出“让胡辣汤走向世界，让世界爱上胡辣汤”的产业发展战略，成立由林鸿嘉任组长的西华县胡辣汤产业发展领导小组，研究出台《关于促进西华县胡辣汤产业持续健康发展的意见》，并专门成立正科级单位西华县胡辣汤产业发展中心，积极对接中国烹饪协会、河南省饭店与餐饮协会，联合制定行业标准体系，在技术标准培训、原材料使用监管、门店装修管理、商标使用许可、市场准入及配套产品质量等方面进行规范管理，全面提升标准化水平，满足消费者多层次、多样性、个性化需求。

思路决定出路，站位决定格局。林鸿嘉告诉记者，在西华工作的九年，是他和热爱胡辣汤事业的各界人士在胡辣汤文化、胡辣汤产业执著挖掘、研究、推广的九年，先后推出了十六项“硬核举措”，站在县域经济发展的高度支持胡辣汤产业发展，助推胡辣汤产业从传统名小吃迈向产业化、规模化发展之路。

一是成立正科级规格的胡辣汤产业发展中心，顶层设计体系标准、机制运行、市场监管等；二是成立县级胡辣汤行业协会，起草行业标准，整合各胡辣汤经营户进行规范化经营；三是注重胡辣汤知识产权保护，县政府2013年注册了“逍遥胡辣汤”商标，使西华拥有了推广正宗的“逍遥胡辣汤”的品牌优势；四是引导有实力经营户和生产企业，在全国发展加盟店、直营店1200多家；五是投资6000万元在逍遥镇建成了胡辣汤产业园，入驻汤料规模龙头生产企业16家，年产汤料600万件，年产值达15亿元，使全国市场份额占比达90%以上；六是大力发展涉汤新型农业，形成了逍遥香葱、艾岗辣椒、奉母粉条、田口黑木耳、大王庄韭菜、黄桥洋葱等31个特色农业品牌，发展“过程农业”20万亩；七是把具有代表性的胡辣汤经营者高群生、杨凤花分别推选为省、市人大代表，通过他们在更高平台、更高层次上宣传推介胡辣汤品牌；八是完成胡辣汤原产地保护产品申报审批；九是先后举办第三届、第四届胡辣汤大赛，即胡辣汤节，把全国各具特色的胡辣汤掌门人集聚西华，同台竞技切磋，弘扬传承胡辣汤文化，夯实了“胡辣汤之乡”品牌；十是印制高质量的胡辣汤宣传画册，向在外西华籍成功人士、外地客商、来本地游客等群体赠阅，扩大了胡辣汤品牌的知名度和“胡辣汤之乡”影响力；十一是举办了胡辣汤桃花源马拉松大赛；十二是在中央级媒体宣传推广胡辣汤，使之成功登上《舌尖上的中国3》，使胡辣汤火遍全国，走出国门；十三是积极开展国家级非物质文化遗产申报工作，目前已申报成功，西华胡辣汤制作技艺正式成为国家级非物质文化遗产；十四是全面开展胡辣汤包装优化设计工作；十五是谋划建设饮食文化博物馆；十六就是经过三年技术研发、市场调研、产品实验后，胡辣汤观光工业园即将开工投产。

“在县领导具体指导下，现在的胡辣汤门店呈现出‘高大上’的发展趋势，每个店面投资少则几十万元，多则几百万元。”西华县一位资深胡辣汤经营者说，县委出台的一项项“硬核举措”加速了胡辣汤产业的提档升级，使全国所有逍遥胡辣汤经营门店全部达到“五统一”标准，培育出了一大批全国性的餐饮连锁和示范企业。

昔日的路边胡辣汤早餐摊，如今已发展成为遍布全国各地，店面装修考究、经营管理规范、就餐环境优雅的胡辣汤旗舰店。同时，胡辣汤料系列产品也走进全国各地连锁超市......西华胡辣汤产业迎来了前所未有的发展机遇。

“我们依托胡辣汤行业协会，正在积极与中国烹饪协会、河南省饭店与餐饮协会对接，起草制定胡辣汤行业体系标准，推动胡辣汤在产品技术标准、原材料使用监管、门店装修管理、商标使用许可、市场准入、配套产品质量及非遗传承人授权等方面的规范管理，全面提升标准化水平。”林鸿嘉表示，县委提出“让胡辣汤走向世界，让世界爱上胡辣汤”品牌发展战略和千亿级胡辣汤产业目标，要在全国各地设立像麦当劳、肯德基那样统一形象、统一标准、统一模式的胡辣汤品牌专营店，通过冷链物流从工厂直接运送，使全国任何地方、任何景区、任何商务区、任何季节，每日早中晚都能喝上我们亲自熬制的纯正胡辣汤，让这碗熬了1000年的美味珍馐真正走出国门，让世界爱上这碗胡辣汤。②7