鸡蛋是最普通的食物之一，主要的营养特点是含有人体需要的蛋白质，是重要的优质蛋白来源；鸡蛋中的脂肪主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇；鸡蛋还含有微量元素铁、锌，以及维生素等人体需要的营养成分。

鸡蛋并不是高脂肪食物，鸡蛋当中的胆固醇也不是刺激胆囊收缩的“元凶”，问题可能出在鸡蛋的烹调方法上，以及每次吃鸡蛋的量上。对于胆囊炎或胆结石患者来说，耗油量大的烹调方法会刺激胆囊收缩，加重病情。

因此，当胆囊炎或胆结石患者急性发作时，应暂时禁食，使胆囊得到充分休息。疼痛缓解后，选择对胆囊刺激性小的流质食物。根据病情循序渐进地给予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米汤、米粥、豆腐脑等食物，病情好转后可给予低脂半流食或低脂、少渣软食。建议胆囊炎或胆结石患者平时可以每天吃1个或隔日吃1个鸡蛋，并且要含鸡蛋黄，选择不用油的烹调方法。不吃鸡蛋或弃掉蛋黄是不对的。另外，还要选择富含维生素、钙、铁、钾等的绿叶蔬菜、水果、粗粮。研究证实，膳食纤维能增加胆盐排泄， 抑制胆固醇吸收，具有利胆的作用。

需要强调的是，饮食要有规律，定时定量，避免过饱、过饥。通常饮食的时间间隔越长，胆汁在胆囊中停留的时间越长，其结果导致胆汁浓度增加，胆囊负担加重，有可能成为胆石症形成和发作的诱因。

胆囊炎、胆结石的诱发因素是高脂肪，烹调方法易选择蒸、炖、焖、烩、汆、涮、拌、卤、炝、煮等少用油的方法。另外，大量饮酒，大量肉汤、鸡汤、鱼汤、油炸食物等会促使缩胆囊素的产生，增强胆囊收缩，使胆道口括约肌不能及时松弛流出胆汁，也会诱发胆石症发作。

（供稿：周口骨科医院营养科）