警惕“冰箱杀手”——李斯特菌

李斯特菌，全称是单核细胞增生李斯特菌，是一种人畜共患的病原体，广泛分布于自然界，如土壤、水、腐烂植物、动物粪便及各种生食和即食食品中。

李斯特菌生命力顽强，能在0℃～45℃的环境中生存，尤其在冰箱冷藏温度（0℃～4℃）下仍可生长繁殖，在-20℃的低温环境中也能存活数年，这也是它被称为“冰箱杀手”的原因。

未彻底加热的冷藏肉、变质的冷藏糕点、没煮熟的生鲜（如溏心蛋）或生食（如刺身），都有可能被李斯特菌污染。李斯特菌是兼性厌氧细菌，在无氧环境中可以生存，因此，在真空包装的熟香肠、火腿、熏肉等食物里，也能找到它的身影。此外，处理完生肉没有洗手就触碰其他食物，也会间接传播李斯特菌。

从摄入含有李斯特菌的食物到发病，有些人通常会有一段持续3周、甚至长达2个月的潜伏期，这也使得感染者很难确定真正的感染源。

不过，李斯特菌并非无懈可击，它有个“致命弱点”——不耐热，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。因此，预防李斯特菌感染，可以采取以下措施：

1.定期清洁、消毒冰箱：每月至少对冰箱进行一次全面清洁与消毒。先用温和的清洁剂擦拭冰箱内部（搁板、抽屉和密封条等部位）和外部，用清水冲洗干净并擦干；再用含氯消毒剂（如84消毒液，按说明书稀释）或食品级冰箱消毒剂擦拭关键部位，静置10分钟~15分钟后用清水擦净，不给李斯特菌留下生存空间。

2.生熟食品分开存放：使用带隔板的密封盒，将生肉放在冰箱最下层，熟肉放在上层，并且生肉和熟肉均用保鲜膜包好，防止交叉污染。

3.彻底加热冷藏食品：从冰箱里取出的冷藏食品，无论是吃剩的饭菜，还是未开封的预包装熟食，在食用前一定要充分加热，确保食物的中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的李斯特菌。

4.避免食用高危食品：尽量不吃未经巴氏消毒的牛奶、用未经巴氏消毒牛乳制作的奶酪、未清洗的生蔬菜，以及冷藏时间超过保质期或建议食用期限（通常即食食品冷藏不超过3天~5天）的即食食品等高危食品。

5.养成良好的卫生习惯：处理食物前后要洗手，尤其是在处理生肉后；定期清洗案板、刀具等厨房用具；烹饪时将食物煮熟煮透。

冰箱并非食物的“保险箱”，李斯特菌的潜在威胁不容忽视。尤其是家中有孕妇、老人和小孩的家庭，更要提高警惕，牢记上述预防措施，养成良好的饮食习惯和卫生习惯，守护家人的健康。

（周口市中心医院 贾一佳）