周口地方特色饮食文化视域下推进食育工程的探索

李冠华

食育作为一种教育活动，是实现传承中华民族优秀饮食文化、满足青少年儿童身心健康与全面发展目标的重要基础。周口作为平原农业大市，农耕文化历史悠久，饮食文化特色鲜明。近年来，我们积极打造基础教育领域的食育品牌，在周口地方特色饮食文化视域下推进食育工程方面进行了深入探索和实践。

挖掘资源，彰显特色，系统梳理周口饮食文化禀赋与教育价值

我们在学校全面启动了“周口饮食文化资源线索征集”活动，搭建了“老家美食晒一晒”和“舌尖美味夸一夸”征文平台，邀请家长、名厨、非遗传承人等，开展“周口饮食文化理一理”专题座谈和研讨，系统梳理和总结了周口饮食文化的禀赋与教育价值。大家一致认为，周口饮食文化独具特色，深深植根于当地的地理环境、悠久历史、多元文化和农耕传统，形成了区别于中原其他区域的特色。

地理禀赋突出。周口地处黄淮平原腹地，土地肥沃，是全国重要的商品粮基地，为饮食文化提供了丰富的主粮基础，尤其是小麦。周口人对面食的创造力极强，面食种类繁多、制作精细，如“固墙捞面”“周口烩面”“淮阳压缩馍”“沈丘麻花”等。

农耕烙印深厚。饮食文化根植于丰饶的物产，体现粗粮细作和药食同源智慧。饮食中大量运用当地盛产的红薯、大豆、芝麻、花生、黄花菜等农作物，红薯粉条、芝麻香油、花生制品、豆制品等品质优良。受中医养生理念影响，周口饮食注重食材的性味搭配和时令进补，日常饮食中常融入具有滋补功效的本地食材，炖汤、熬粥讲究温补。

文化融合显著。周口曾是繁华的水陆码头，汇聚了南来北往的商贾和船工，这就使周口饮食吸收了山陕面食的精髓、江淮的河鲜烹饪技艺，乃至清真饮食的一些特色，并进行本土化改良，形成了兼容并蓄的风格，如“烙馍卷河虾”等融合面食与河鲜的代表性菜肴。

名吃名片亮眼。周口逍遥镇胡辣汤以其浓郁的香料味、黏稠的汤体、丰富的配料、独特的手洗面筋工艺闻名遐迩，成为周口饮食的闪亮名片。此外，“邓城猪蹄”“太康肘子”“关德功烧鸡”等周口风味名吃，同样技艺精湛、特色鲜明。

汤文化底蕴厚。汤品在周口人的日常饮食中占据核心地位，一日三餐都离不开汤。除了胡辣汤，还有羊肉汤、牛肉汤、丸子汤、鸡蛋汤、疙瘩汤、面汤等。喝汤不仅是补充水分，更是重要的饮食习惯和待客之道，体现了饮食文化中的滋润与温和特质。

上述独特性使得周口饮食文化成为中原饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠，既承载着厚重的历史记忆，又充满鲜活的地方风味和生活气息，这也是其丰富教育价值的根源。

认准目标，探究路径，明确食育课程体系的核心理念与实施策略

实施食育课程的关键在于教师。学校不断把握和遵循青少年身心发展和教育规律，通过方针政策宣传、专题知识讲座、能力素养培训、校际交流等形式，将食育课程体系的核心理念贯穿教师队伍能力素养建设的全过程、全环节。

课程的理念和目标。学校全体教师深刻认识并主动践行食育课程理念：一是文化传承为本，二是健康素养为基，三是知行合一为要，四是五育融合为径，五是学生发展为本。

课程实施多元策略。学校深入贯彻《河南省中小学幼儿园食育指南》，注重食育课程与校本课程的有机融合。组建食育课程教研室，负责开发配套全校食育课程资源。

开设独立课程。学校按三个学段设置课程目标，内容深度和活动难度呈螺旋式上升。每个学段设计包含“文化认知”“健康知识”“实践技能”“情感态度”四个维度的内容，相互交织渗透。

推动学科融合。积极组织学生阅读与饮食相关的文章，撰写日记、计算食材配比等，了解食物营养安全小常识，掌握食材种植、烹饪、餐具整理等技能，积极进行菜谱、饮食场景设计表演。

开展主题活动。学校开展“周口美食节”“小小厨师赛”“老家食材探秘之旅”“传统节日食俗体验周”“我是美食家”等体验或征文活动。

拓建实践基地。学校与周口特色食品企业、农牧场、农贸市场、非遗传承人工作室建立联系，组织师生参观、体验。

家校社协同育人。学校、家庭、社区共同开展“亲子厨房任务”“家庭餐桌文化调查”“邀请家长或社区老人进课堂讲饮食故事”等活动，聘请食育课程校外辅导员。

注重实效，科学考评，逐步构建食育课程评价体系

自食育课程实施以来，学校秉持评价主体多元化、内容多维度的原则，逐步构建具有学校特色的食育综合质量评价体系。

评价原则。一是发展性，关注学生在核心素养方面的进步与变化；二是过程性，强调对学习过程中的表现、参与度、努力程度进行评价；三是多元性，评价主体和方式多元；四是实践性，重点评价学生的动手能力、问题解决能力和行为习惯养成。

内容维度。一是文化认知理解度，对周口特色饮食、相关文化知识的了解程度；二是健康知识与行为，对基础营养、食品安全知识的掌握及日常饮食习惯的改善；三是实践技能掌握度，食材处理、简单烹饪、餐桌整理等基本技能的熟练程度；四是文化情感态度，对家乡饮食文化的兴趣、认同感、自豪感，对食物、劳动、自然的尊重与感恩态度；五是探究与表达能力，进行小调查、小研究的能力，表达对饮食文化理解和感受的能力。

结果运用。学校把结果准确反馈给学生，指导其改进学习；及时反馈给教师，用于调整教学策略和课程内容，作为课程改进和完善的重要依据；在重要节日或重大活动，展示“优秀学生成果”，增强学生学习的成就感、获得感。

对周口地域饮食文化进行课程化转化，既是对周口文化基因的传承，也是构建中原、中国特色食育体系的有益探索。站在新起点，踏上新征程，我们将接续努力，进一步关注课程标准化建设与数字化资源开发，力争为周口市食育工程建设增力添智。

(作者单位：周口市实验学校)