黑小麦面馍里藏枣心（新春走基层）

王春丽（右一）掀开锅盖，刚蒸好的一锅黑面馍热气腾腾。

□记者 张猛 田亚楠 文/图

2月1日，腊月十四，年味渐浓。

凌晨四时的豫东平原，晨寒凛冽，西华县迟营镇后喜岗村的一座农家院落内，灯火已亮起。这一天，王春丽要蒸好2000个黑小麦面馍，顾客已等候多日。

一到年关，王春丽便迎来一年中最忙碌的时候。她家的黑面馍总是早早被预定一空，随后，黑面芝麻叶、黑面焦馍等也跟着走俏。

“好馒头，面是根本。我们所用的黑面，源自自家田里种出的黑小麦，全程不施农药，从源头上守住了品质。”

做黑小麦面馍，王春丽对原料的洁净度近乎苛求，黑小麦必须经流动的水清洗两遍：头一遍筛去石子、麦壳等大一些的杂质。捞出麦粒后，将清洗设备彻底冲洗干净，再进行第二遍淘洗，直至没有杂质，麦粒清亮。洗好的黑小麦不能立即磨面，要先润粮，让水分慢慢渗透麦粒。随后，这些麦粒被送入老式石磨进行低速研磨，过程中不产生高温，不破坏小麦的分子结构。

和面是黑小麦面馍的灵魂工序。王春丽不用工业酵母，而是用三伏天晒足90天的天然面瓜曲发酵。“这是老祖宗传下来的法子。”她取出一块泛黄的老面头，这是每次蒸馍后特意留下的“引子”。

面团醒足半小时，开始塑形。王春丽双手翻飞，捏、揉、团、搓、拽一气呵成，一个个约1两重的面剂子便有了雏形。拿起一个面剂子，在掌心反复揉匀，随后灵巧地嵌入一颗饱满的红枣，再置于案板上一圈圈轻柔揉转，一个圆润饱满的黑小麦面馍便立于眼前。“过年蒸馍，里头要包颗枣，”王春丽手下不停，话音里带着笑意，“老辈人说，这叫‘心里甜’。”

蒸馍的地锅早已备好，锅内壁抹着一层薄泥，王春丽把生馍坯整齐码放在蒸笼里，盖上锅盖，灶膛里添上自家果园里的枣木柴。火苗噼啪作响，暖意渐升。她一边添柴一边说：“老辈人讲，柴是木，锅是金，水在下，火在烧，锅膛里那层泥巴就是土。金、木、水、火、土，五行齐备。这样蒸出来的馍，才接得住地气，吃起来才有味道。”

25分钟后，随着锅盖掀开，白雾裹挟着浓郁的麦香扑面而来。黑小麦面馍色泽乌润，拿起一个，手感瓷实，掰开后气孔绵密紧致，嚼起来筋道十足，带着淡淡的麦香和枣甜。

“这馍，凉了不硬，热了不粘，冰箱里冻过再蒸，味道照样好。”王春丽言语中充满自豪。这品质，赢得了从左邻右舍到远方顾客的信任，也吸引了央视主持人海霞前来品尝，并留下了“麦香纯正”的赞誉。

香甜的馒头，曲折的路。王春丽作为上世纪90年代从城里返乡创业的“逆行者”，跨界从事农业种植、农产品研发、生产管理，几乎所有专业知识都需要从头学起。怎么种植黑小麦、如何让揉出的面粉更筋道、怎么保持焦馍的酥脆感……王春丽在实践中不断试错、总结，用最朴实的方式，探索着农产品价值最大化的新路径。

在乡村振兴的东风下，互联网成为农产品走出乡村的“快车道”，王春丽也在做着尝试。她的女儿是高校新媒体运营老师，在其女儿的指导下，王春丽学会了用第一视角记录劳作场景，用AI工具制作口播文案，拍短视频时，聚焦黑小麦面馍制作等核心场景。不少来自外地的顾客看了短视频后，托人代购，订单源源不断。

一个黑小麦面馍，延伸出一条产业链。王春丽带领村民种植黑小麦1200余亩，每亩增收300余元。有些村民在她的合作社打工，一个月能拿1800元工资。有些村民学会了制作黑小麦面馍，通过王春丽的销售网络销往全国各地，在家就能靠手艺挣钱。许多曾外出务工的乡邻受此感召，陆续返乡加入其中。他们先跟着王春丽学习经验，随后逐渐独立经营，一个个都走出了自己的致富路。

“咱们农村的老手艺，在如今反而更显珍贵。”王春丽曾购买全套和面机、揉面机，用以提升产量，但第一批机械制作的黑小麦面馍一上市，老顾客便纷纷摇头：“找不着那个感觉，不是那个味了”。于是，王春丽毅然回归地锅慢蒸、手工揉制。看似低效的坚持，反而赢得了更好的口碑。

如今，王春丽的黑小麦面馍已通过代加工模式，将销售网络延伸至西华县外。与此同时，她还主动联系专业人员，着手办理相关资质，为产品开辟线上销售渠道。这条“网路”一旦打通，带着豫东风味的黑小麦面馍，便能真正走向全国各地。