炸货香里话年味（沙颍时评）

□宋海转 李哲

丙午马年，年味满满。年味有千滋百味，但炸货香里的年味，却是无数人记忆深处最难忘却的印记。

炸货，又被称为“过油菜”。“过油”是过年的序曲，自农历腊月二十三开始，家家户户便陆续支起油锅，开启了“过油”的忙碌与欢喜。

灶火燃起，油温渐升，滋滋作响间，焦黄的丸子、诱人的小酥肉、喷香的藕夹等炸货相继出锅，围在灶台前的孩子迫不及待地品尝刚出锅的美味。母亲一边用长筷翻动着油锅里的炸货，一边轻声叮嘱孩子：“嘘！别说话……”不能说话是“过油”的仪式之一，孩子们对此不理解，却下意识地放低音量。这寻常的一幕，铺就了万家灯火的年味底色。

在物质生活日益丰富的今天，超市里各类成品炸货琳琅满目。有人不禁发问：“过油” 这一传统习俗是否已经过时了？随着老一辈人逐渐老去，“过油”的手艺会不会失传？笔者认为，“过油”永远不会过时。它早已超越了饮食烹饪本身，成为刻在人们骨子里的文化印记与情感寄托。“过油”寓意“越过越有”，里面藏着人们对新一年美好生活的期盼。

炸货香里的年味，不单指食物的香味，还有团圆味、人情味、烟火味、幸福味。当“过油”的老习俗与人们对美好生活的期盼紧紧相连，便有了穿越时光的力量，注定历久弥新、生生不息。如今，网络上关于“过油”的短视频频频刷屏，许多年轻人主动跟随长辈学习“过油”手艺。这份温情的传承，让“过油”的老习俗在新时代里焕发出新的生机和活力。

年味的本质是传承，而传承的核心是温情。在一个个油香弥漫的厨房里，年轻人与长辈正以默契配合，完成这场温情脉脉的代际传承。②11