新麦酿老酒（相遇·周口）

□记者 李艳华

农历四月，豫东平原麦浪翻滚。沈丘县周营镇马营村小麦即将迎来收割季，伴随阵阵麦香，酿造历史已有150余年的麦仁浮子酒如期上市。近年来，随着冷链物流体系的全面打通，这承载乡愁的百年老味道远销郑州、宁波等地，成为当地传统手艺赋能乡村振兴的生动样本。

走进马营村钱家米酒作坊，冷库的冷气裹挟着醇厚酒香扑面而来。第六代传人钱海东端起一碗麦仁浮子酒，琥珀色的酒液澄澈透亮，饱满麦仁在酒中浮沉，清甜醇香萦绕鼻尖。

马营村麦仁浮子酒从前由祖辈走街串巷售卖，一天难卖几盆；如今钱海东手握手机，订单提示音接连不断，百年老酒搭上了时代快车，走向远方。

“老一辈传下来的规矩，农历四五月新麦登场，以新麦替代大米，酿制时令浮子酒。”钱海东说，“浮子酒是庄稼人的酒，纯粮酿造、无添加剂，好喝又养人。”

麦浪翻涌 百年酒香

马营村素有酿米酒的传统。每逢佳节，邻里亲友互赠一坛浮子酒，便是最浓厚的心意。

今年70岁的钱广军，是钱家米酒第五代传人。浸泡、蒸煮、摊晾、拌曲、装缸，这套传统酿造工序，他在作坊里坚守了半生。布满老茧的双手，精准拿捏着世代相传的酿造分寸。

“我打小就看着长辈酿酒长大。制作浮子酒最讲究干净，酿酒器皿不能沾半点油星，酒曲不能沾半滴生水，每一道工序都马虎不得。”钱广军说。

过去，传统米酒靠三轮车沿街售卖，销路窄，收益薄，这门乡土酿造手艺一度陷入发展困境。

返乡接力 承续祖艺

2022年，在外从事米酒加工行业20余年的钱海东，决定返乡创业，毅然舍弃外地成熟产业，接过父辈传承百年的作坊。

47岁的钱海东深知本地米酒行业的短板：村民自酿米酒模式零散粗放、缺乏规范，没有形成产业规模。为此，他立志跳出小作坊经营模式，推动传统米酒酿造向专业化、品牌化、产业化方向发展。

“在外闯荡再久，挣钱再多，终究是漂泊异乡。这坛传承百余年的老味道，若是没人坚守，往后便真的失传了。”钱海东说。

返乡不是走老路，而是为百年手艺探寻一条新出路。

乘着乡村振兴政策东风，依托镇政府扶持，钱海东成功注册“钱家米酒”商标。从沿街叫卖到线上线下同步发售，从被动售卖到主动拓销，不仅是销售渠道的迭代升级，更是传统手艺人思想观念的革新。

坚守古法 开拓新局

返乡只是起点，革新才能致远。纯靠古法老味道难以走远，唯有守正创新、提质升级，才能突破地域销售局限。

技改提升品质。他淘汰老式小炉灶，引进自动控温高压锅炉，将以往祖辈凭经验“看火候、凭感觉”的传统酿造模式，升级为标准化精准控温生产模式。通过反复调试原料配比、选用优质谷物、优化酒曲配方，改良后的米酒色泽清亮，入口醇厚。

创新增加品类。他打破单一品种局限，潜心研发红黄小米酒、红薯片米酒等十余款新品。同时坚守麦仁浮子酒经典风味，定制透明礼盒包装，琥珀酒液搭配饱满麦仁，最大程度保留原汁原味，适配礼品馈赠场景。

“销售旺季，作坊每天消耗麦仁、大米2000至3000斤，产品常常供不应求。”钱海东说。

一坛佳酿 带动共富

小小浮子酒，酿成富民大产业。钱海东的米酒作坊优先吸纳本村留守妇女就近务工，村民农忙时不耽误务农，农闲时可以务工。60多岁的村民段新芝在作坊内熟练劳作，脸上满是笑意：“上了年纪外出务工没人愿意收，在家门口干活，顾家挣钱两不耽误，日子过得踏实舒心。”

每到销售旺季，作坊日出货量达数千盒，依旧时常脱销。一门乡土老手艺，逐步转变为带动村民就近就业、稳定增收的特色富民产业。

酒香致远 飘香四方

纯粮古法、零添加剂是马营浮子酒的特色，也曾是发展瓶颈。此前因保质期短、储存条件有限，酒水只能在本地小范围流通。

为解决保鲜储运难题，钱海东修建专用冷库，引入专业冷链物流，彻底打破“当天生产、当天售卖”的地域限制，实现全年常态化生产、远距离稳定配送。

眼下，钱海东计划进一步扩大生产规模，提升产品档次，完善品牌体系，全力将“钱家米酒”打造成乡村振兴特色产业。采访期间，预订电话不断响起。“不少在外打拼的游子，就惦记这一口老味道。礼盒装浮子酒既是送礼佳品，更是游子心中难以割舍的乡愁。”钱海东说。

百年麦香跨越山海，古法手艺焕发新生。以钱海东为代表的新一代乡土守艺人，坚守古法根基，拥抱时代变革，在乡村振兴的浪潮中，书写着乡土产业高质量发展的崭新篇章。②10