一片大蒜的逆袭（百名记者大走访）

□记者 徐启峰

河南省万源蒜业董事长魏富原办公室的茶台上，常年摆放着几罐膨化蒜片。这是他自主研发的专利产品，也是平日里招待客人的专属茶点。

5月21日，我们初次见到魏富原，他便拿出一盒“白银大蒜脆片”邀我们品尝。这款蒜片色泽亮白如银，包装简约大方，罐身印有中韩双语产品说明。“这是我们在韩国最热销的产品。”魏富原热情地介绍。

入口酥脆干爽，裹挟着淡淡的蒜香，不辛辣、不冲口，回味清甜生津，口感十分出众。

“就是这一款小小的脆片，硬生生救活了我们整个厂子。”谈及这款核心产品，魏富原满脸自豪。

万源蒜业坐落于淮阳区柳湖街道，当地大蒜种植和加工历史悠久、底蕴深厚。淮阳大蒜作为全国名特优新农产品，全区种植面积约20万亩，年产量达30万吨，产值超16亿元。虽说产业规模不及山东金乡、河南杞县等大蒜主产区，但在国内依旧声名远扬。长久以来，淮阳脱水蒜片远销海外，是当地农产品出口创汇的核心支柱。

2005年，魏富原创立万源蒜业，初期主打脱水蒜片初级加工，产品主要出口欧美市场。初级脱水蒜片行业门槛低、入局者多，市场竞争白热化，利润空间被持续压缩，多数企业只能依靠出口退税勉强维持运转。彼时，国内初级农产品长期低价出口，不仅利润微薄，还极易引发国际贸易纠纷，多次受到欧美国家的反倾销调查。2012年7月，国家为优化产业结构、淘汰低端产能、规避贸易摩擦，正式取消蒜片、干蒜等加工品15%的出口退税，行业寒冬骤然来袭，国内大批脱水蒜片加工厂纷纷停产。

在行业风暴来临之前，万源蒜业便已察觉到市场寒意，也意外捕捉到了破局自救的契机。2011年年底，一家韩国食品企业的业务员到访万源蒜业，带来了膨化苹果片样品，询问企业能否将大蒜加工成同类的膨化脆片。彼时的万源蒜业尚不具备相关生产能力，却敏锐发现了巨大商机：每吨膨化大蒜脆片售价可达1.5万美元，价格为传统脱水蒜片的5至10倍。

2012年5月，国内蒜片行业整体低迷、举步维艰，魏富原却逆势而行，带领团队奔赴马来西亚国际食品博览会，全力探寻企业转型升级的新路径。展会上，各式各样的水果膨化食品让他眼前一亮，不少产品采用品相欠佳、无法直接售卖的次等水果加工而成，附加值却极高——一袋85克的膨化香蕉片，售价折合人民币近百元。

团队接连走访多家东南亚膨化食品企业，彻底摸清了相关生产设备与核心工艺。他们发现，这项技术并非高不可攀，企业完全有能力自主研发落地。回国后，魏富原迅速行动，建厂房、购买设备，仅用6个月时间，就建成了一条全新的膨化食品加工流水线。经过反复调试，当年年底，第一批自主生产的大蒜脆片成功下线。

他满心期待地将样品寄往韩国合作企业，换来的却是一盆冷水：“这款脆片蒜味太重、辛辣冲鼻，不符合我们的消费口味。”

在大众固有印象里，韩国人嗜蒜成性，甚至有人调侃称“韩国人身上永远带着蒜味”。但实际并非如此，和国内消费者一样，韩国民众也偏爱清香柔和的口感，并不喜欢浓烈刺鼻的蒜味。

如何实现蒜片脱辣，同时保留纯正蒜香，还能达成标准化、稳定化量产？为破解这一行业难题，魏富原潜心探索了近3年时间。他邀请国内资深食品工业专家组建研发团队，开展上千次试验，始终困于“脱辣则失香、保香则辛辣”的两难问题。团队不断微调真空度、油浴时长、切片厚度等各项生产参数，每一次调整，都要重新检测口感、色泽与品质。历经反复打磨，团队最终摸索出一套“低温真空油浴干脆蒜片”生产工艺，完美实现大蒜脆片脱辣、保香、酥脆、无苦味的品质突破，同时实现稳定量产，并成功拿下国家专利。凭借这项核心技术，万源蒜业一跃成为国内大蒜膨化脆片领域的标杆企业。如今，公司产品远销韩国、日本及东南亚各国，稳稳占据韩国七成市场份额。

企业的蜕变成长，离不开韩国合作企业的鼎力支持，双方早已携手同行、深度绑定，成为亲密的合作伙伴。记者采访当日，韩国合作企业负责人专程带队到访淮阳，入驻厂区与万源蒜业联合研发新品。记者品鉴的新款“白银蒜片”，正是双方协同创新推出的升级产品，彻底解决了传统蒜片发黄、发黑的品相短板，外观通透白净，品质更优、附加值更高。

在深耕技术创新、持续迭代产品的同时，万源蒜业稳步推进产业规范化、标准化升级，主动扛起带动地方蒜业提质增效的责任。公司成功承接河南省市场监督管理局2025年省级农业农村领域标准化试点项目——淮阳区大蒜全产业链综合标准化示范区建设。围绕大蒜种植、精深加工、仓储物流、企业管理全链条，企业搭建起一套完整的标准化体系，修订完善10余项企业生产标准，常态化开展农户种植、员工实操标准化培训，真正实现从田间种植到出口终端的全流程规范管控、全程溯源可查。这套成熟的全产业链标准化模式，不仅让产品品质更稳定、生产损耗大幅降低，带动周边农户稳步增收，还推动种植端化肥、农药减量施用，实现经济效益与生态效益双赢，为淮阳大蒜产业规模化、品牌化、高质量发展打造了可复制、可推广的样板。

创新不止步，升级无止境。从低端脱水蒜片到高端膨化脆片，万源蒜业凭借产品优势，将产业价值提升10倍。如今，魏富原的创新赛道再次延伸，瞄准了功能性健康食品领域。不少消费者反馈，长期食用万源蒜业的大蒜脆片，肠胃更通畅，便秘问题得到明显改善。这让他找到了新的研发方向。“大蒜本身就有抑菌、促消化的天然功效，制成脆片后，最大程度保留了膳食纤维和活性营养成分，温和调理肠胃的效果十分自然。”魏富原介绍，目前，企业正携手专业科研机构，深挖大蒜的健康价值，有针对性研发调节肠道健康、增强人体免疫力等功能性蒜片产品。

一颗小小的大蒜，潜力无限、未来可期，而在魏富原看来，一切突破与成长，皆源于持续不断的创新。