食用菌通称蘑菇，是子实体硕大可供食用的大型真菌。食用菌具有较高的营养价值，价格又相对低廉，随着人们对食品营养的重视，它已成为餐桌上常见的食物。

今天，我们来认识一下4种常见的食用菌，杏鲍菇、香菇、金针菇、茶树菇的营养成分。

4种食用菌基本营养成分存在一定的差异， 香菇的蛋白质含量明显高于其他3种。膳食纤维的含量同样以香菇最高。脂肪含量整体较低，以金针菇最高。水分含量整体相对均匀，是4种食用菌的主要成分。

这4种食用菌均可视为高钾低钠食物，有研究表明，提高饮食中的钾钠比有助于预防高血压和动脉硬化，这也印证了食用菌的保健价值。其中，香菇在铁、锌、锰方面营养价值更高。

另有研究表明4种食用菌蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，可视为高蛋白低脂肪食物。高蛋白低脂肪的饮食方式会减少脂肪，防止身体过度肥胖；另外还会增加食物的新陈代谢，增加肠胃的蠕动，利于排便。这4种食用菌中脂肪酸以亚油酸为主，其中金针菇的必需脂肪酸比较全面。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，而香菇、金针菇中含有增强人体抗癌能力的物质。

作者单位：周口市疾病预防控制中心理化检验科