□记者 田亚楠

新年临近，年货畅销。周口助农助企团队的商品清单迎来更新。其中，承载着浓厚年味的小吃——麻糖，成为必备年货。

提起麻糖，就不得不提被称为“麻糖村”的郸城县刁楼村，其麻糖制作历史有三百余年，鼎盛时期，全村100多户居民中，几乎每家至少有一人精通麻糖的制作技艺。

刁奎昌，刁楼麻糖第11代传承人，他20岁学习麻糖的制作技艺，25岁出师创业。如今，65岁的他依然坚守在生产一线，用双手延续着刁楼麻糖的传统与荣耀。

从周口市区驱车2个小时，才到达刁楼村刁奎昌麻糖厂。所谓的“厂”，也仅仅是一个农家小院罢了。院子北边，一座老屋仿佛穿越时空而来，青砖翘瓦错落铺陈，灰泥土墙裂纹明显，各种杂物随意堆放，与一旁崭新的楼房形成鲜明的对比。

这就是制作麻糖的“车间”。屋内被分隔为三间，边上两间分别用于麻糖的切割与装箱，而中间那间，则是“核心生产地”，承载着最为关键的制作环节。

进入“核心生产地”，烟雾缭绕，温度有30多摄氏度，一口地锅正腾腾冒着热气。房顶为人字顶构造，由多根粗壮木梁承重，热气与屋顶接触后形成小水珠，顺着木梁向两边流淌，落在土地上瞬间消失。环顾室内，所有与制作麻糖相关的工具都颇有年代感，唯一能算得上现代化的，是一台挂在墙上的取暖器，在这略显传统的环境里，显得有些格格不入却又别具一番意味。

“300多年来，我们历代都在这样的环境中制作麻糖，别看这屋里东西老旧，设计都很合理。就说这灰土地，如果换成水泥地，室内烟气大，工人容易滑倒。”刁奎昌身穿薄大褂，正领着工人制作麻糖，汗流浃背。

麻糖制作是个力气活，室内几个工人都练就一胳膊肌肉。将大麦、大米等原料经过24小时熬制成糖焦，取出一块糖焦在案子上反复缠、拧、摔打，以增加其韧性。随后两人抱起糖焦反复揉搓，使其变得又细又长，通过一个小口送入另一个房间。另一个房间气温只有几度，糖焦进入后约10秒钟即冷却、变硬，工人根据桌子上的刻度将糖焦切断，再裹上芝麻，焦甜酥脆的麻糖便制作完成。

繁琐的制作流程，单靠一个家庭里的寥寥几个人难以完成。刁奎昌打小目睹了前辈们因利益纷争而导致破产的种种情形，他心里十分清楚，唯有大家携手合作，麻糖厂才能长久。40年前，他与另外几人共同出资，获利后大家平分。既然是股东，那就是自己的生意，干活再累大家也不叫苦。

创业之路向来坎坷，起步更难。由于资金有限，原材料难以备齐，刁奎昌拜访商家四处碰壁后，终于有一家同意付一半赊一半，这才迈出第一步。随后的40年里，村里的麻糖厂起起伏伏，只有刁奎昌麻糖厂蒸蒸日上。

“货真价实，这是祖宗传下来的经商之道。我们用料从不掺假，这样制作出来的麻糖才好吃。顾客的嘴不会骗人，偷工减料做出来的麻糖，顾客不会再尝第二次。”刁奎昌说。

这几年，地方土特产大受欢迎，尤其是那些纯手工制品，更是佼佼者。在这样的大背景下，刁楼麻糖也迎来了它的黄金时期。从刚开始的每天几十斤到现在800多斤，刁奎昌麻糖厂的股东也发展至12人，他们24小时轮班工作，产能已到极限。每人每月有1万余元的收入，非常可观，有些人年纪大了，自己的孩子接班干。

前些年，在现代化工业的冲击下，传统技艺生存艰难，传承出现断层，刁楼麻糖也不例外。这几年，随着市场愈发火热，这一状况正在好转。如今返乡创业成为潮流，刁楼村的创业者们自然绕不开麻糖，越来越多年轻人愿意学习，有些人学习制作技艺后，去往他乡闯荡，并树起“刁楼麻糖”的招牌，既谋了生，又做了宣传。最近，刁楼村准备建一个麻糖生产基地，让更多村民参与其中，集中力量打造“刁楼麻糖”这一品牌。

“你看这麻糖，上面有密密麻麻小气孔，只有纯手工制作出来的麻糖才会有，这也是刁楼麻糖又酥又脆的秘诀。”采访中，刁奎昌拿起一个刚做好的麻糖向记者介绍，随后放入口中，“咔嚓”一声，手中的麻糖四分五裂，碎屑簌簌落下。

“嗯，这麻糖正酥甜。”②11