□杨亚州

米酒，是家乡周口的传统美食之一，一直以来都是以沿街叫卖的方式出售，叫卖时的称呼是“干糟白酒”。

制作米酒需要提前发酵，所以头两天的晚上母亲便准备好了。每到这个时候，母亲的脸上总是挂满了笑容，按照她的话说，接下来就是她大显身手的时候了。

制作米酒的主要原料是糯米。糯米是母亲精心挑选的，颗粒饱满、晶莹剔透。母亲说，只有好的糯米才能做出来好吃的米酒。房梁上筑巢的喜鹊总想凑热闹，叽叽喳喳叫个不停，时不时在母亲头顶上盘旋，趁她不注意时叼颗糯米便飞了上去。母亲佯装生气，跺跺脚喊：“小鹊儿，哪远上哪去，别弄脏了我的米。”

将糯米淘洗干净后，用冷水泡上四五个钟头，笼屉上放干净的屉布，然后将米捞出直接上笼蒸。因为糯米浸泡过，已经涨了，不需要像蒸米饭那样再加水了，直接蒸就可以。

父亲隆重登场。柴火噼里啪啦在锅底下燃烧着，别看只是简简单单的烧锅，其中大有学问：火候不能太大，不然会将糯米蒸焦，影响口感；火候也不能太小，不然糯米蒸不透。全家人只有父亲能把握好这个分寸。

蒸熟的米放在干净的盆里，轮到我上场了。我被母亲大人封为“蒲扇大将”。手握蒲扇的我轻轻一摇，颇有种“谈笑间，樯橹灰飞烟灭”之感。母亲白了我一眼，说：“别玩了，赶紧给糯米扇扇。”

在经过我长达十分钟的人工扇风后，糯米的温度降到四五十度。母亲按比例拌进酒曲，用勺把糯米稍压一下，中间挖出一个坑，然后在上面稍洒一些凉开水，盖上盖，放在房间里发酵两晚。

第三天清晨，第一缕阳光照进院子里，母亲将米酒端了出来，放在三轮车上。“干糟白酒，干糟白酒……”母亲按响车上的喇叭，叫卖声便在整个村子里响起。

母亲做的米酒口味香甜，大人小孩都爱吃，往往三轮车还未出村，满满一大盆米酒便被乡亲们一抢而空。

后来，我去外地工作，也会偶尔听到一声声“干糟白酒”的叫卖，这样的声音让我倍感亲切。

我想念米酒香甜的味道，也想念我的母亲。