□记者 王吉城 刘华志
古往今来，文人墨客以酒寄情，留下无数脍炙人口的诗篇，酒也成为中华文明中独具韵味的文化符号。春节临近，市民及在外工作的游子纷纷预订本地特产佳酿，用以走亲访友、寄托乡愁。
悠悠贾鲁河，千年桐丘城。在具有浓郁地方特色的扶沟县白潭镇王庄村，王氏烧酒坊内醇厚酒香氤氲不散。近日，记者走进这座百年老坊，探寻省级非物质文化遗产的前世今生，感受中原民间手工酿酒技艺“活化石”的独特魅力。
六百年薪火 一脉酒香传家远
王氏烧酒坊“绿色家园”粉墙黛瓦、朱门红柱，尽显古宅风韵。灰色院墙上，上下两排酒坛整齐排列，入门便觉厚重的历史气息扑面而来；院内“老酒坊遗址”石刻静静伫立，默默诉说着悠悠百年坊事。
“王氏烧酒的故事，始于明洪武元年，由王氏家族代代相传，至今600余载……”王氏烧酒第十九代传承人郝永霞向记者娓娓道来，一段跨越数百年的传承脉络随之徐徐展开。据王氏家谱记载，始祖王正曾追随朱元璋征战天下，因战功显赫受封白潭。王正素爱饮酒，遂从山西及川渝寻访酿酒名师，将精湛技艺亲传王家后人。最初的王氏烧酒，是王府专属的手工私家佳酿，前六世皆自酿自饮，深藏于家族院落，鲜为外人所知。
“王氏烧酒的传承并非一帆风顺。”郝永霞介绍，至七世王谏时，家族家道中落，酿酒才正式成为家族谋生之技。历经数代匠人摸索打磨，到十四世王德章、十五世王讷手中，王氏烧酒酿造技艺日趋成熟，酒坊生意日渐兴隆。及至第十八代传承人王书占、第十九代传承人王庆华与其妻子郝永霞执掌酒坊，酒坊迎来迅猛发展期，酒香渐出白潭、扬名省内外。
一代代传承人守着白潭的根、老作坊的魂，秉持纯手工制作、纯天然用料的初心，让这份酿酒技艺在口传心授中不断打磨、日益精进。
古法凝匠心 一坛佳酿藏乾坤
“酿酒的核心在发酵，三分酿、七分藏。新酒蒸馏后不会即刻上市，必须入地窖陶缸陈藏，这是老祖宗定下的规矩。”郝永霞说，酒坊常在腊月封坛，新出锅的酒需窖藏两年以上方出真味，三年以上才予售卖。
在郝永霞带领下，记者走进酿酒工坊与藏酒地窖，近距离感受古法工艺的精妙与严苛。窖门开启，醇厚酒香瞬间四散弥漫，200余坛千斤装的美酒在窖中静静陈藏，视觉与嗅觉的双重冲击，令人心生震撼——这是时光的沉淀，更是匠心的凝聚。斟一杯王氏烧酒入口，清冽中带着绵甜，暖意自心口漫开，其独特韵味皆源于独树一帜的工艺与配方。
“王氏烧酒的核心工艺‘清蒸二次清’，是历代传承人反复摸索的智慧结晶。”郝永霞介绍，粮食经两次清蒸，拌曲后入缸发酵，人工精准控温，再经特制木桶蒸馏、天锅冷却，每一步皆由人工精细把控，分毫之差便定酒质高低。而酿酒用曲，更是王氏烧酒精髓所在——40余种名贵中草药依春夏秋冬四季特性精心配比，与本地无公害水稻、小麦、高粱、玉米、豌豆融合，依传统工艺制曲。这份顺时应季的古方搭配，让酒曲自带草木清香，为酒体赋予了独一无二的风味基底。
“纯粮食酒是固态发酵出来的，手艺不能失传，这是祖上的遗志，也是我们这代人的责任。”郝永霞说，王氏烧酒第十八代传承人王书占虽年事已高，不再亲手酿酒，却是工坊里的“定盘星”，从原料选择到工艺把控全程用心指导，将一生经验悉数传于后人。
郝永霞的话语间，满是对父辈的敬重，更透着对古法酿酒技艺的执着与坚守。
守正开新局 非遗酒香润新程
纵有金山银山，难买文化遗产。600余年的坚守与传承，让王氏烧酒酿造技艺收获诸多认可：2011年12月，王氏烧酒被河南省政府公布为省级非物质文化遗产；2017年9月，王书占被命名为河南省非物质文化遗产代表性传承人；2019年10月，王氏烧酒获评河南省“老字号”；2020年，王氏烧酒荣获周口市“非遗特产”“非遗礼物”称号……一张张亮眼名片，见证着古法酿酒技艺从百年老酒坊走向非遗舞台，也让更多人领略到中原酒文化的独特魅力。
作为王氏烧酒第十九代传承人，同时身兼周口市非物质文化遗产保护协会理事，郝永霞肩上扛着传承与传播的双重责任。腊月里，酒坊虽已停工，但郝永霞比平日更为忙碌，节前接待访客、讲解酿酒技艺、筹备陈酒出窖，每一件事都亲力亲为、一丝不苟。
“老爷子辛辛苦苦一生，就教导我们一生只做一件事，要把酒做好。”郝永霞说，公公虽退居幕后，却时刻叮嘱她，要让当下的人、让子孙后代知晓传统酿酒技艺的本真模样，懂得纯粮食酒的古法酿造之道。
郝永霞坦言，传统古法酿酒的传承之路道阻且长，要让这份百年技艺真正“活”起来，必须始终坚持内求品质、外求创新，通过一代代人的双手，将粒粒粮食酿成杯杯美酒，使烧酒酿造技艺得以永续流传。
“做一辈子的匠人，守一辈子的匠心，存一辈子的匠气。人在酒中，酒在心中，喝的就是这份实在。”这是刻在郝永霞心中的行为准则。在她看来，酿酒如做人，唯有表里如一做真人，方能酿出醇厚绵长的真酒。她是这样说的，也是这样做的。
在白潭镇这片热土上，一代代匠人以初心守匠心，以匠心酿好酒，让古老酿酒技艺在传承中守正、在创新中发展，成为中原酒文化长河中一抹醇厚绵长的亮色，也为乡村振兴的美丽画卷添上浓墨重彩的文化底色。②11
