“中午剩下的米饭炒一炒当晚饭”“前一天买的凉皮第二天热一热继续吃”……这些看似平常的习惯，却隐藏着不小的风险。一种名为“蜡样芽孢杆菌”的致病菌，可能正悄然潜伏在你的餐桌上。

什么是蜡样芽孢杆菌？

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌。它能够形成芽孢——相当于给自己裹上了一层坚硬的“外壳”，对高温、干燥和部分消毒剂均有很强的耐受能力。被其污染的食物色、香、味通常不会发生明显变化，难以通过感官判断食物是否已被污染。由它引起的食物中毒，多与室温下长时间放置的米饭或炒饭有关。

食物中毒的两种类型

呕吐型：潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐、头晕、四肢无力。此型由耐热的毒素引起，常规烹饪无法将其破坏。

腹泻型：潜伏期为8～16小时，主要症状为腹痛、腹泻、发热、脱水。此型由不耐热的毒素引起，症状通常相对较轻。

家庭餐桌如何防范？

按需制作，尽量不剩。凉拌米线、凉皮、凉面等冷食类主食，室温存放不宜超过2小时，不建议冷藏后再次食用。

及时冷藏，尽快食用。剩饭剩菜应在烹饪后2小时内放入冰箱，且冷藏时间不宜超过2天。确保冰箱冷藏室温度设置在4℃或以下。

彻底加热，谨慎食用。再次食用剩饭前，必须彻底加热。从冰箱取出的食物，建议加热至少20分钟以上。若食物已出现异味、发黏或存放过久，应果断丢弃。

生熟分开，注重卫生。 处理生熟食材的刀具、案板应严格分开，处理食物前后要用肥皂和流水洗手。

科学应对，及时就医。食用剩饭剩菜后如出现恶心、呕吐、腹痛等症状，应立即停止食用，并多饮水防止脱水。轻症者一般1天内可自行缓解；若症状较重或持续不缓解，应及时就医，并主动告知医生饮食史。

（周口市疾控中心 张好凯)