晚风习习，街边大排档的海鲜凭借亲民价格和烟火气，成为大众休闲美食选择，但美味背后的食品安全风险不容忽视，未煮熟的海鲜可能携带寄生虫和致病菌，稍不留意，便会“病从口入”。

常见海鲜食源性风险多样：贝类易富集诺如病毒、创伤弧菌等，淡水蟹虾可能携带肺吸虫，海鱼或含异尖线虫，福寿螺更是广州管圆线虫主要宿主。部分摊点还存在用福寿螺冒充田螺的情况。值得注意的是，不少人认为白酒、醋等能杀菌杀虫，这是严重误区，家用冷冻方式也无法达到驱虫效果，食材彻底煮熟（中心温度70℃以上持续5至10分钟）才是最可靠的方法。

专家提醒，安全食用海鲜需牢记五点：贝类煮至贝壳完全张开后再煮3至5分钟；不食醉蟹、醉虾等生腌品，淡水蟹虾需水开后蒸煮15至20分钟；不食路边摊来源不明的生鱼片；不购买食用福寿螺，田螺需彻底煮熟；生熟餐具分开，处理海鲜后及时洗手。

食用海鲜后，若出现呕吐、腹泻、发热、剧烈头痛、胸痛等症状，需及时就医并告知饮食史。细菌病毒感染症状多在进食后数小时至2天出现，寄生虫感染潜伏期可能长达数周甚至数月。

食品安全无小事，广大消费者应摒弃“生猛鲜嫩”的误区，牢记“彻底煮熟”准则，守护自身健康。

（周口市疾病预防控制中心 张好凯）