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面食养人，中原人是面食养大的，而面食中，河南人更爱烩面，无论是出差、旅游还是落户他乡，一大碗热腾腾的烩面，总能让你找回老家的味道和浓浓的乡情。跟大多数河南人一样，今年58岁的丁伟对烩面情有独钟，从爱吃烩面，到把河南烩面做成速食方便烩面，从周口市淮阳区走出去的郑州珍之韵实业有限公司创始人丁伟历经5年摸索，终于把一碗汤浓面筋的方便烩面摆上了商超的货架。

当春风轻拂着绿油油的麦田时，在郑州创业多年的丁伟又一次回到老家淮阳东关于桥，站在万亩良田前的高岗上，丁伟感慨万千：五年的心血、五年的汗水，一次次失败、一次次重来，如今更新到第五代的速食丁记烩面终于实现了汤包零添加、沸水冲泡七八分钟即食的最初设计标准，一碗烩面，一碗方便快捷的良心面、安全面在填饱你肚子的同时，都能迅速让你找回记忆中的味道。

这碗面是如何诞生的？在这个和煦的春日里，记者如约采访了丁伟。

一碗面的情怀

虽然几十年过去了，说起吃烩面，丁伟仍然记忆犹新：“我那时候才十几岁，跟着亲戚到郑州办事，赶上饭点时，就近进了一家门店不大的烩面馆，每人要了一大碗烩面，是真好吃啊。一碗热气腾腾的烩面端上了桌，先来一口汤，滋味浓香不寡淡，也没有油腻感和羊膻味。烩面筋道厚实，嚼起来不仅有浓郁的面香，后味里还透着羊肉的鲜香。一个人口味的形成，大概就是在青少年时期。假如你从小跟着父母去吃一样食物，而这样食物又跟很多美好的日子和时刻凑在一起，那这个味道，百分之百会刻在你的骨子里，让你一想起来就嘴馋。这就是老味道的魅力所在。”

时隔多年，丁伟无论去哪个城市出差，一到饭点就先去找烩面馆。如今走遍河南每个县城或乡镇，都会有或大或小的烩面馆低调安稳地藏在街道的角角落落，没有华丽的装修，也没有卖力的宣传，却能被周边的街坊邻居熟知，用一碗熟悉不变的味道，伴随了几代人的成长，也将这些味道深深刻入他们的记忆，即使过了很多年都不会忘记。

对于烩面的记忆，或许很多中原人都跟丁伟有着相同的感受。许多河南人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。

丁伟介绍说，烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、面聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有很高的盛誉。

跨界做健康食品

丁伟为什么要做方便烩面呢？除了对烩面情有独钟外，他发现不少河南人出差外地想吃烩面时，还真有找不到的时候。能不能像方便面一样，把烩面也做成快捷冲泡式的呢？而对于食品生产领域，丁伟是个不折不扣的半路出家的“外来户”。在2013年以前，他的身份是一名经工信部考核认证的安全防范设计工程师，主要在周口市从事居家安全防范，做过许多银行、法院、监狱、养殖场等场所安防措施的工程设计。2013年之后，丁伟突然放下如日中天的工程设计事业，毅然决然地全身心投入生产安全健康食品的事业中。

变的是所从事的行业，不变的是追求安全的信仰，风来雨往，一直保持着一颗最纯粹的真心。谈起跨界时的初心，丁伟更多的感受是一种“恨铁不成钢”的痛心。“2013年那会儿，关于食品安全的话题屡见不鲜，像地沟油事件，更早的还有三聚氰胺奶粉事件等等，类似的食品安全问题层出不穷，在震惊的同时，让我更加意识到保障人身健康、安全最为根本。”从那时起，做健康食品的信念开始在丁伟心中萌芽。

初涉食品生产这一领域时，丁伟目睹了食品领域的灰色地带，对此深恶痛绝。由于食品不健康、不安全而导致的肥胖低龄化、癌症年轻化等现象，丁伟看在眼里，急在心上。“不法商贩滥用食品添加剂，我常开玩笑说，食用添加过量防腐剂的食品是不是就可以长生不老了？显然不是，这样下去人的健康迟早要出问题。”丁伟苦笑道。他早已在心里暗暗下定决心，无论如何，就算跨界，也要做健康食品。就这样，十年前，丁伟注册了“珍之韵”商标，在郑州创立了珍之韵实业有限公司，以天然健康为宗旨，先后开发、包装、经营绿色健康的“河南特产”20多个品种。5年前，丁伟开始研发冲泡型碗装速食方便烩面，经过5年反复尝试，历经曲折坎坷，丁记烩面终于得到了经销商和消费者认可，第五代产品也终于实现了汤包零添加，销量一路攀升。

敢于亮相为食品安全宣誓

丁伟有不少社会头衔：河南省食品安全协会副秘书长、河南省食品安全协会郑州百荣世贸服务站主任、郑州淮阳商会常务副会长、周口市工商业联合会第三届常委、淮阳区政协委员等。就在丁伟被任命为河南省食品安全协会百荣世贸食品安全工作站主任当天，丁伟在就职仪式上作出庄严宣誓：“为了让亿万家庭吃到放心、健康食品而奋斗终身，不忘初心、牢记使命！”这是丁伟首次公开场合的食品安全宣誓，也把自己多年来默默坚守的信仰带到了台前。说到做到，丁伟直接把自己握拳宣誓的一张照片印在了产品包装箱最醒目位置，为自己的产品代言。“我凭良心做的面，我就有这个勇气。”丁伟坦率地说。

孤掌难鸣，独树不成林。承诺生产安全健康的食品，只有丁伟一个人是远远不够的。“在中国，一定有千千万万个像我一样从事食品生产的同仁，有决心、有良心、有信心，正在为食品安全而努力奋斗，希望我的食品安全宣誓能起到带头引领的作用，号召他们一起参与，宣誓即承诺，承诺即约束。”从宣誓到行动，期待越来越多的行业同仁投入安全健康食品的生产之中，守卫百姓舌尖上的安全，丁伟对这样的理想坚信不移。

誓言既出，一呼百应。丁伟的食品安全宣誓不仅受到河南省食品安全协会的认可，也受到众多食品生产同仁的追随。如今，在郑州百荣世贸商城，他的产品已然成为一面旗帜，标志着健康、安全、放心，而他本人，也成为食品安全的代言人。

做大做强未来可期

丁伟手机里一直保存着一张照片，上面写着“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责”几行大字。这是习近平总书记对食品安全工作作出的重要指示，丁伟把它牢牢记在心里，并把它作为一直以来所坚守的人生信条。

食品安全关乎百姓身体健康和生命安全，承担起引领中国食品安全宣誓这一使命，需要勇气，更需要责任心。丁伟虽略感压力，但更多的是憧憬与期待。因为信仰，所以执着。“不忘初心、牢记使命，生产健康、安全、放心的食品，为中华民族子孙后代的健康而宣誓！”怀揣着这样的梦想，丁伟正不懈奋斗。

心系食品安全，守护百姓健康的最后一道防线，勇于担当，立言宣誓，躬身垂范，我们的社会需要像丁伟一样的人。“丁伟们”越多，我们的食品越安全、越健康、越放心。谈能未来的发展，丁伟坦言：“我正在招募108‘将’，即先在全省108个县招代理商，再向全国辐射。无需开店，无需投资数万元，签约丁记烩面县级品牌代理商，只需要有一辆面包车即可。”

听丁伟展望前景，未来可期，作为河南特产，愿丁记烩面畅销全国。