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四方食事，不过一碗人间烟火。

络绎不绝的人流、总是排起长队，一次又一次本地人的热情推荐。这，是它的热气。从乳臭未干追随它到成家立业，在遥远他乡想它夜不能寐。这，是它的人气。让周口人心甘情愿被它粘黏住的魔法，是热气与人气交织，难以取代的烟火气。

它是王福州臭豆腐，一个具有百年历史的周口名吃。

烟火升腾添活力

灯火璀璨处，三川不夜天。在五一商业街区，五彩霓虹里，美食云集，别有洞天。其中一处，“臭名远扬”。

火车造型的餐车里，工作人员正在忙碌着。白嫩细腻的豆腐整齐排列在餐盘里，偶有顾客前来捧场，询问要什么口味后，便一手将长筷插在盛满热油的锅边，一手抄起一块豆腐顺着筷子滑进热油里。“炸第一遍小火慢炸，捞起，再开大火复炸一遍。”经验丰富的王福州臭豆腐第四代传承人王福州说，豆腐复炸一分钟左右捞出控油，再用筷子收取适量装盒，浇上用30多种中草药秘制的酱汁再配上香菜，递到食客手里时还冒着热气。

“给我来份烙馍卷臭豆腐，放辣椒”“我要泡菜臭豆腐”“我要两份加臭臭豆腐”……明亮的灯光直射着炸臭豆腐的锅，下锅后的臭豆腐冒着滋滋热气，不断升腾的“烟火气”里映衬着每一位食客的笑脸，拿着臭豆腐，一边漫步于诗情画意的街头，一边享受这独特的“幸福”味道。“每天出门遛弯，都要吃一份臭豆腐，吃着最臭的豆腐，过着最香的日子，这不就是我们老百姓所追求的吗？”市民张荷眼带笑意地说。

无独有偶，在王福州臭豆腐七一路店、关帝老街店、五一广场店、龙都市集店等亦是如此场景。“为积极响应政府号召，助推我市快速实现经济复苏，我们把店开到了各大商业街区、夜市场所，把臭豆腐带到了离群众更近的地方。”王福州说，每天出门游玩的人和专门来吃臭豆腐的人都能收获双重幸福——吃臭豆腐、赏周口夜景。

闻臭食香意味长

气味是留在回忆里的独家记忆，城市的每一个剪影有着独特的气味，沉淀在我们的记忆里，念念不忘，余味悠长……或许是我们长大了，有些味道才会被反复回味。而吃过王福州臭豆腐的周口人总是意犹未尽、无限回味……

“我是从小吃王福州臭豆腐的老周口人。”王福州臭豆腐忠实食客何子说，他们家原先在老荷花市场推着三轮车卖臭豆腐，每天放学第一件事，就是去臭豆腐摊前“报道”。刮风下雨天臭豆腐摊不出来，他用父亲的手机给摊位老板打电话，问清地址，跑到王福州家里去吃臭豆腐。上大学读研那几年，说是想家，不如说是想念家乡味道，吃不了臭豆腐，急得团团转，寒暑假回家则又开始了“追香之旅”。“好的是王福州臭豆腐店越开越多，离我家越来越近，去吃越来越方便，臭豆腐种类也越来越多，越吃越‘上瘾’。”何子说。

“从小吃到大，从郑州追到周口，从梦里追到现实。”食客冯超说。今年三十出头的他，目前在郑州工作。对长期在郑工作生活的冯超来说，能吃上一份王福州臭豆腐，简直是梦寐以求。每次回到周口，他总会第一时间到王福州臭豆腐（七一路店）吃上一口。所有口味的臭豆腐他都吃过，吃过豆花，也买过臭豆腐礼盒。“我以前做梦都想让王福州臭豆腐开到郑州去，让像我这样在外打拼的周口人吃上家乡的味道。”冯超说，现在，王福州臭豆腐不仅在郑州，在河南各地甚至已经销售到上海、苏州、武汉、北京、杭州等地。

人们常说：“人间有味是清欢”。在臭豆腐的烟火气里，有对美食的坚守，有对家乡的思念，还有那被岁月湮没的光阴值得我们用心回味。炸得干香脆口的臭豆腐，灌入秘制酱汁，一口外酥里嫩、再吃软嫩鲜香，鼻腔内充盈着淡淡的臭味，唇齿间满是鲜美，闻臭食香，哪个人能逃出这迷人的味道……

匠心传承永留香

美好生活来之不易，守好技艺责任重大。2019年，王福州臭豆腐成功申报国际非物质文化遗产，同时河南王福州食品有限公司成功列入国际非物质文化遗产王福州臭豆腐传承机构，王福州被列入国际非物质文化遗产王福州臭豆腐传承人。

王福州从小开始跟随父亲学艺，高中毕业后便继承了自家做豆腐的技艺。几十年如一日，他把豆制品从单一做到多品种化，生产工艺由传统转向现代化。他多次前往湖南、湖北、安徽等各地考察，吸取百家做臭豆腐之精华，研发了青仁黑豆臭豆腐、花生臭豆腐等多种新产品。“百年传承手艺，我们每代人都在坚持，秉承祖训，我们会继续以诚信经营，以人为本，始终坚持绿色环保、健康，良心第一、质量第一（原则），向社会贡献质优价廉的健康食品。”王福州说。现在，王福州的儿子第五代传承人王鹏辉已经成为他的得力助手，将他们的臭豆腐做得有声有色，王鹏辉利用豆渣独自研创出高纤维烧烤脆豆腐，倍受年青消费者的喜爱。

王福州不仅经营他的臭豆腐事业，他还是川汇区政协委员，除了建言献策，认真调研、写提案，完成本职工作外，他还将所做事业与公益事业联系起来，把正能量带给有需要的人。疫情期间，他为抗疫英雄赠送臭豆腐；洪峰过周期间，他为坚守一线的抗洪人员送去慰问物资；他推出加盟优惠政策，让失业人员再就业；过年过节，他组织人员带着礼品和自己的臭豆腐去慰问需要帮助的人……“父亲想让我传承的不仅是做臭豆腐的技艺，还有王氏家族热心公益的善举，我将跟随他，一步一个脚印，踏踏实实，将臭豆腐技艺、公益事业进行下去。”儿子王鹏辉说。

一口老家的味道，也日渐成为了越来越多的周口人在吃过了山珍海味后还想追逐的平淡幸福。②16