时间：7月21日

体验记者：乔小纳

地点：昌建MOCO某咖啡馆

7月20日，我问吴锦昉：“能带我体验咖啡师的一天吗？”她回复我：“好的姐姐。”

我确实比小吴大5岁，她出生在1996年，是老周口人。我经常来小吴的店里写稿子、喝她做的咖啡，渐渐就熟了。

这次角色转换，我很期待，预想了很多感受：优雅、从容、高端……可一上手，一种预想之外的“麻”感刷新了我的印象。

“麻”来自手磨咖啡豆的过程。小吴说来店里的熟客最常点手冲咖啡，就教我做。第一步是磨咖啡豆，虽然现在已有电动研磨机，但小吴说电动的刀盘转速过快，损失了咖啡的风味，所以她个人还是喜欢用手动研磨机。把经威士忌酒桶发酵的哥伦比亚咖啡豆放进研磨机后，我左手把着研磨桶、右手握着手柄，开始研磨。我问小吴怎么判断咖啡豆研磨好了，她说“听”，听不到声音时就到位了。大约两三分钟后，“吱呀”声消失了。我放下研磨机的一瞬间，一阵“麻”感在左掌间蔓延。我向小吴汇报感受，她回应：“正常，手磨就是会麻。”我说：“那你每天磨这么多杯，受得了吗？”她答：“没啥，要保证口感，习惯了。”

说话间来到制作手冲咖啡的第二步——过筛。其实这是小吴的个人习惯，很多咖啡师研磨过咖啡豆后直接就用热水冲了，可她不。她反复试验后发现，过细的咖啡粉在热水冲击下容易漏过滤纸，影响口感，筛掉细咖啡粉后再手冲，香气更浓郁。

过筛完毕后，水也烧好了。小吴折了张滤纸放在玻璃漏斗上，然后指导我拿起咖啡手冲壶，进入最后一个环节——在小吴这里，手冲分两步：第一步先冲入少量热水，刚刚没过咖啡粉，稍等一分钟左右，用她的话说，相比于直接冲滤，先用少量热水闷泡，能把咖啡的风味激发得更充分；第二步高扬水壶，转圈浇入比第一步更多的水，在热水到达离滤纸边缘一指处停下，等待滤出美味咖啡。“你看我们第二步冲出来的咖啡液，上面的泡沫细腻丰富，还经久不散，这是咖啡豆品质良好、研磨充分的标志。”小吴说。

用心，是我跟小吴学习时最直观的感受。除了做堂食时的讲究，外卖也不马虎——小吴告诉我，普通外卖咖啡杯虽然出餐时方便，但顾客喝不完只能用手掂着，还容易洒；为了方便顾客，小吴把外卖咖啡杯换成了成本更高的带扭盖的直筒食品级塑料杯，咖啡不洒，喝不完还能装进包里，她的这一改变在外卖平台广受好评。

做完咖啡，我向小吴请教怎么挑咖啡豆，小吴却告诉我手挑咖啡豆保障不了卫生。为了保证品控，她都是直接找厂家定制，需要什么品种的豆子、需要烘焙到什么程度，她都亲自到厂里把关，温度、湿度、时间亲自掌握。

“你要实在想找手挑咖啡豆的感觉，就做个咖啡豆手串吧。”小吴很麻利，说着就给我摆好了做咖啡豆手串的材料和工具。“这个主意是前几个月顾客提的，我觉得很好，就上架了。”善于采纳顾客意见是小吴的优点，在她的店里，顾客可以直接购买咖啡豆手串成品，也可拿咖啡豆和串珠自己制作。咖啡豆手串缠绕腕间，闻一下提神醒脑，是很好的咖啡衍生品，亲手制作还能表达心意。小吴的咖啡豆手串一经推出，就在周口年轻群体中成为爆品。

小吴健谈、活泼，喜欢创意设计。出于对家乡的热爱，她曾与周口市博物馆合作推出文创咖啡和帆布袋，结合周口传统文化元素，令人眼前一亮。

一天的体验即将结束，我跟小吴商量把她的职业写成“咖啡主理人”，她果断拒绝。经过系统培训后，小吴不愿意把自己定位成高高在上的姿态，她更愿意照顾大众的口味，像伙伴一样向顾客分享好的咖啡豆，把用心制作的咖啡、务实与优雅并存的生活方式推荐给每一位有心人。“就叫我‘咖啡伙伴’吧！”小吴说。