当下天气炎热，绿豆汤是解暑的绝佳选择。绿豆，性凉，味甘，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利水等作用。

那么，绿豆汤应该怎么煮才更营养、更健康呢？食用时又有哪些注意事项？

试试这样煮绿豆汤

不泡豆子。绿豆的抗氧化物质主要存在于豆皮中，提前浸泡易导致多酚、黄酮等营养素大量溶解在水里。另外，现在气温高，在室温下长时间浸泡容易滋生细菌等微生物，导致绿豆变质。

不要丢掉绿豆皮。绿豆的寒性主要集中在外皮，绿豆皮有清热消疹的作用，最善于清除体表的“热邪”。

不用铁锅煮。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，在用铁锅煮绿豆汤时，绿豆皮中的类黄酮和铁离子作用后，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良，所以煮绿豆汤最好用砂锅。

避免加碱。绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤更具抗氧化作用，解暑效果也更好，因为其中的多酚类物质尚未氧化，能更好地发挥清热消暑的作用。碱性越强的水，煮出来的绿豆汤越红，所以想煮出绿色的绿豆汤，可以用纯净水、冷水下锅，盖好锅盖。如用自来水的话，可滴几滴柠檬汁或者白醋，调节一下水的酸碱性。

不宜煮太久。绿豆汤一定要煮透，未煮熟的豆类中含有凝集素，对健康不利，但也不能煮太久，煮的时间过长，会导致黄酮类营养素含量下降。所以，煮绿豆汤的时间最好控制在1小时之内比较好。

绿豆汤食用禁忌

虽然绿豆汤有诸多好处，但也并非人人适宜，在饮用时需注意以下禁忌：不能空腹饮用，不能过量饮用，饮用时应控制频率；体质虚寒者不宜饮用，服药者不宜饮用，肠胃功能较弱者不宜饮用。

总之，绿豆汤虽好，但在饮用时应根据自身身体状况适量食用，以充分发挥其消暑解渴、清热解毒的功效，同时避免可能带来的不良影响。

（据《健康报》）