早餐吃馒头配粥，中午吃米饭加土豆丝，晚上再来一碗粥——看似平常的食物，仔细一算，几乎是碳水化合物。一不小心，“碳水”摄入就超标了。最近一项研究显示，主食吃不对，可能会影响大脑健康。

2025年8月，《柳叶刀》子刊发表了一项研究，分析了饮食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素摄入情况与脑健康之间的关联。研究发现，碳水化合物的摄入量与血管性脑损伤的发生存在相关性，而脂肪（尤其是不饱和脂肪酸）的摄入量则可能对脑血管有保护作用，蛋白质的摄入量对脑健康的影响则不显著。

该研究统计了9886名中老年人的饮食情况，参与者年龄在35岁～70岁，来自4个国家。具体来看，碳水化合物摄入过多对脑健康不利：与碳水化合物摄入量（以占每日总能量摄入比计）最低的1/3人群相比，摄入量最高的1/3人群发生隐匿性脑梗死的风险高40%，发生复合血管性脑损伤的风险高48%，且认知测试评分也显著低于碳水化合物摄入量最少的1/3人群。研究显示，碳水化合物摄入较多的参与者，其水果、精制谷物及全谷物的摄入量均相对碳水化合物摄入量较低的人群更高，而坚果、乳制品、鱼类、未经加工的红肉和家禽的摄入量较低。

适量吃脂肪，有利脑健康。生活中，不少人因担心发胖而严格控油，甚至一点油都不敢吃。实际上，脂肪并非有害物质，适量摄入脂肪（尤其是不饱和脂肪），或对大脑健康有益。研究发现，与脂肪摄入量最少的1/3人群相比，脂肪摄入量最高的1/3人群发生隐匿性脑梗死的风险低25%，发生复合血管性脑损伤的风险低23%。

总之，适量少吃碳水化合物更有利于脑健康。由于米、面等主食中碳水化合物含量较高，日常口语中人们常习惯用“碳水”指代主食。但武汉协和医院营养学专家指出，从科学定义来看，碳水化合物是一种营养素，并非只有主食才含有——谷物、淀粉类蔬菜、水果等都是碳水化合物的常见来源。

专家介绍，作为人体最经济的供能来源，碳水化合物在全天总能量摄入中的占比最高，约为50%～65%；脂肪和蛋白质的占比分别为20%～30%、10%～15%。碳水化合物也分“高质量”与“低质量”，建议平时饮食中多选择一些高质量碳水化合物，例如红薯、土豆、山药、芋头等薯类，按照4∶1的比例替代部分主食（即4份重量的薯类相当于1份重量的谷类主食）。例如，用100克红薯替代25克大米。用这类高质量碳水化合物替代部分精制主食，可使原本主食摄入量较大的人群在减重期间适应性更好，且能提供较好的饱腹感。

（据《健康时报》）