冬天天气寒冷，人们总喜欢吃点暖身的东西，以驱寒暖身。对此，营养科专家谭荣韶提醒，冬季气温下降，可适当吃点辣味食物，不但能够调味使菜肴更加美味，更重要的是能够促进血液循环，使身体暖和起来。那么，寒冬吃辣，究竟该如何吃出健康呢？

寒冬吃辣好处多

很多人以为吃辣会上火，其实不然，谭荣韶表示，吃辣上火其实并不是辣椒的问题，而是自身免疫力低下，体内水分不够等问题导致上火，并非吃辣所致。而吃辣的好处远远超乎我们的想象，辣椒中的辣椒素不仅能加速脂肪分解，还能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。同时，丰富的膳食纤维有一定的降血脂作用，经常吃辣椒也能有效延缓动脉粥样硬化的发展。另外，对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

所以说，寒冬吃点辣，不仅能暖胃驱寒、促进血液循环，还有止痛散热、改善血管性头痛等作用。

寒冬吃辣宜食四物

说到吃辣，辣椒是首当其冲的食材。谭荣韶表示，从营养学的角度来说，辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病，还能帮助减肥。

其次，便是胡椒。谭荣韶表示，胡椒的气味能增进食欲，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，可祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。白胡椒的药用价值较大，可增进食欲、助消化，还可以改善女性白带异常及癫痫症。

生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚3种，它们具有一定的挥发性。谭荣韶表示，生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。同时，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。

另外，还有芥末。谭荣韶表示，芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃、增进食欲功效。而芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，不但可以预防蛀牙，对治疗气喘等也有一定效果。

冬季吃辣应适量

健康吃辣，首先要注意一个食用量，过多的辣会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。谭荣韶建议，老人吃辣要控制好分量，鲜辣椒每次100克以下，干辣椒每次10克以下，胡椒10克以下，芥末也不宜一次性进食过多，食量像挤牙膏的用量即可。

在烹制上，吃辣也需食得其法，才能摄取应有的营养素。谭荣韶建议，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙律做配菜。切记在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。

另外，如果担心吃辣会上火，最好和滋阴、降燥的食物一起烹调，像如鸭肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合等，可滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。（据《老人报》）