酸  天然酸味的食物主要是水果。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。

　　甜  食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。而碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。

　　苦  苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

　　辣 食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。

　　咸  天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。              

　　（吴佳）