秋冬近了，人们吃火锅的热情也开始高涨。但美味的火锅中却隐藏着重重陷阱，稍不留心，就会陷入其中，深受其害。

　　陷阱一　麻、辣、烫

　　吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

　　专家提醒宁舍三鲜，不要一烫，食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃，有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

　　陷阱二　鲜嫩

　　不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。

　　专家提醒莫吃半熟食，宁可牺牲一些口感也应把肉类涮熟透再吃。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会破坏营养成分，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。

　　陷阱三　“营养”汤

　　很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。

　　专家提醒少喝火锅汤。当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。

　　陷阱四　“持久战”

　　火锅一吃几个小时，且以脂肪含量高的肉类为主，胃肠道持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。

　　专家提醒吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”，最好控制在2小时以内。此外，吃火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康火锅”。(健康网）