发帖缘起

　　水煮肉片：地方传统小吃，作为地方传统文化一个不可或缺的组成部分，其生存和发展也与地方传统文化的传承和发扬休戚相关。随着我国市场经济体制创建的逐步深入，地方特色小吃业也和其他行业一样从卖方市场转变为买方市场。日益激烈的竞争、地方特色小吃产品的同质化以及感性消费时代的到来，导致了地方特色小吃业品牌竞争时代的来临。品牌作为开展营销活动的手段，已成为地方特色小吃争夺和占领市场的重要工具。

　　而我们周口的小吃，似乎还在不温不火地重复着上个世纪的发展轨迹。

　　在外上学也好，工作也罢，每次有机会回周口，我总要第一时间去喝碗胡辣汤或者豆沫。没办法，味觉的记忆太深刻了！民以食为天，离开家乡的时间太久，最先“造反”的，就是自己的味觉。我们周口的小吃，不像沙县小吃和兰州拉面一样做得风生水起，这也让我们这些常年出门在外的人，无法领略家乡小吃的美味。

　　在外地，每每看到遍地可见的沙县小吃和兰州拉面的大招牌，我总是在想，我们周口的小吃什么时候也能做到这种程度呢？

　　网友热议

　　茅山道士：小吃业要想做大，从市场需求、健康理念等各个方面都要进行标准化的改造和包装。小到一个烧饼的直径和高度，大到一种小吃的制作流程都要有据可依。目前，我们周口的小吃业发展状况，似乎还处在萌芽阶段。  

　　纠结：周口的小吃，虽然很多都不是“全国仅此一家”，但每样都有自己的特色。我也很想咱们周口的小吃能遍天下，到哪都能很方便地吃到。 

　　只若初见：不管对周口熟悉与否，来到周口后，人们往往都会发出相同的感慨：“周口人太会吃了！”这句话并不是空穴来风。一到饭点儿，周口大大小小的餐馆几乎家家爆满，有时要排队等很长时间才能到生意火爆的餐馆吃上饭，有些餐馆甚至经营到凌晨一两点钟。在不少人眼里，周口的餐饮应当是风光一片，甚至有人用半开玩笑的口气发表观点：在周口开餐馆，是旱涝保收的买卖。尤其是在近几年，周口传统菜肴更是被如潮的掌声包围了。  

　　胖大海：我觉得，传统小吃的红火只是一种表面的繁荣。随着社会经济的快速发展，人们追新求异的生活方式发生了转变，广大市民的休闲娱乐方式不仅仅局限在餐桌上，而丰富的夜生活决定了会有相当一部分人不会为胡辣汤等小吃而早早起床。同时，社会生活的快节奏，让人们没有更多的时间去细斟慢酌品小吃，而只会选择肯德基、麦当劳等快餐食物。另外，地方菜肴特色不突出、品种不出新、风味小吃制作粗糙、服务质量一般，也是周口传统菜肴和小吃业衰落的一个重要原因。  

　　笑熬浆糊：我个人认为，周口地方小吃的短板，最主要在于其卫生状况较差。这大概也是全中国饮食业的短板。

　　食品的制作过程就不说了，消费者看不到，恐怕也不想看到。但经营者对经营场所以及正在售卖食品的卫生毫不在意，只能让人觉得非常遗憾了！最典型的就是大十字街和六一路小吃街，桌子、凳子、锅台、砧板、吹风机……全都是一层厚厚的油灰，根本无法看清其本来的颜色。天气稍微热一点，乱飞的苍蝇就开始见缝插针地往食物上落了。在这种地方吃饭，恐怕只有“眼不见为净”才能吃得下去。

　　我再举一例，人民路四中附近曾经开过一家金记胡辣汤，后来改成“金家胡辣汤”了。刚开始的时候，看起来还挺像那么回事，有点往快餐方向上发展的意思。慢慢地，经营者就不太注重卫生状况了。有一次，我去吃的时候，碗里居然有一只苍蝇，我上前理论，老板却毫不在乎地说：“刚刚盛汤的时候还没有，是才落进去的。”这种态度，根本就是在砸胡辣汤这块金字招牌！后来，这家店也慢慢开不下去了，最终关门大吉。关门的原因也许主要是经营不善，但卫生问题导致回头客的减少，恐怕也是重要原因之一。

　　帆布鞋：特色小吃制作不同一般菜肴，它是单件成品制作，工序多而繁杂，时间紧且投入人员要足。生意萧条时，工作人员多过吃客的现象屡见不鲜，品种数量与客源难以掌握，很容易造成浪费而增加成本，小吃价格低了没利润，高了又无人问津，收市后，销不出的只有喂猪。费工费时、客源少、收益低，因而部分经营者对小吃市场的关注和投入也就失去了热情。人气不足，利润自然也就无从谈起了，所谓的红火只能是表面现象。

　　明明白白做人：从胡辣汤店的红火劲来看，这些特色小吃的生意确实不错。我曾热情地将这些小吃推荐给外地朋友品尝。其实，每个地方的特色小吃都存在着卫生方面的问题。由于地方小吃原料简单、设备简单、操作简单，就是这样简简单单、热热闹闹，香喷喷、热腾腾的美味就出炉了，而老百姓也不会有什么想法：咱要的就是那个劲儿！吃的就是那个味儿！

　　银翼魔术师：对市民和游客而言，地方小吃是一道不可或缺的风景，边走边吃，小憩而吃，真的相当惬意。

　　但是，目前，周口的小吃大部分仍然是在当地发展，没有摆脱地域的限制，好资源没有在全省、全国共享是极大的浪费。很多小吃深受大众喜爱，却总是关起门来过日子，难以做大做强。很多著名小吃经营困难难以维系，传统的制作技艺面临失传。除个别规模不大的小吃街外，我市的小吃摊点大多比较分散，以路边小摊点、小作坊居多，且条件简陋。而所谓的小吃街，大多占用的是临时简易房，食物露天摆放，卫生状况很差。不少小吃从业人员为节省成本，都采取“打游击”的办法流动经营。由于难以监管，这些小摊点离开时，留下的是满地油污和随风乱飞的废弃物。

　　五谷轮回之所：在上海的城隍庙、西安的回坊小吃街、北京的王府井、成都的锦里、武汉的户部巷等小吃集散地，逛一个地方就能遍尝当地特色小吃，令人大饱口福。那些地方已经成为当地小吃的代名词了。而我们周口还缺少这样的小吃“集散地”，仅有的小吃街也是因为偏僻、规划等原因未能形成规模。 

　　我的风格：看到楼主的帖子，我想起了现在在国外的一个朋友。我们在上学的时候，经常到平原宾馆后面去喝胡辣汤、吃小笼包子，偶尔也到凤凰台去吃一下王三水饺。现在我也常吃包子，喝胡辣汤，但无论如何吃不出来那种味道了。时过境迁了，那时的店也不知到哪里去了，只剩下永久的记忆，美好而甜蜜。

　　去年，朋友回家探亲，说只想喝胡辣汤、吃小笼包子，我带她去了大闸路的逍遥胡辣汤。她说还是那个她魂牵梦萦的味，但没那时的香，麻酱味也没以前浓了，粉条也没那时的多。她总结得还真是到位。这么多年了，她的记忆依然深刻。她说离家愈远，对家乡小吃的怀念与情节愈深。

　　爱家爱周口：民以食为天，各地特色小吃应该很有市场的。特别是我们当地的胡辣汤、盘龙鳝、小鸡烙馍、邓城猪蹄、浆面条、固墙捞面……其他地方根本没有。

　　我想，如果有营销策划高手能将我们的地方特色小吃做成沙县小吃那样，对周口人来说，真是善莫大焉。 

　　且行且看：上周我到平顶山去拜访朋友，给他带了周口的土特产。他说：“让我猜猜，是胡辣汤还是牛肉，不会还有宋河酒吧？”我没想到，四样东西竟然给他说准三样！他笑了，说他也到过周口，周口的朋友经常给他说起周口的特产，就记住了。

　　希望我们周口的小吃也能像这些土特产一样名扬天下！

　　为小吃支招

　　正点发车：虽然只是小吃，也要有长远眼光，树立品牌意识,保证质量，注重信誉。周口应该树立几个叫得响的小吃品牌。

　　种田硬手：周口传统小吃的地位并不高，想突出重围，就应当亮出自己鲜明的特点。如果说川菜的麻辣和湘菜的干辣让人无法忘记的话，那么周口传统小吃想发展，就必须响亮地打出自己的特点，否则就很容易失去自己的方向。

　　另外，在标准化制作和卫生状况上一定要注意，至少不能使食客望而却步。在发展的同时，还应当形成一个完整的风格，如推广统一标识等。

　　钥匙：建设小吃街、小吃城，政府应该统一规划，在土地利用、税收减免、对外宣传等方面大力扶持，吸引企业投资进驻，扶持小吃产业快速发展。把传统小吃打造成金字招牌，不仅是满足周口人民的民生需求，更重要的是，它将成为一个展示周口的各种小吃、菜肴的平台，也必将成为旅游业的一大亮点。同时，还能推动业界深入挖掘、梳理、研究当地小吃、特色菜肴，使其不断传承发扬光大。

　　圈圈叉叉：前不久，由河南省影视集团、潇湘电影制片厂、河南省豫菜研究会和中共西华县委、西华县人民政府联合拍摄的电影《胡辣汤》在全国各地陆续公映。这部片子深入挖掘了逍遥胡辣汤作为传统名小吃的历史地位，展示了胡辣汤精湛的烹饪技艺和豫菜悠久的历史文化，颂扬了一代代胡辣汤人为传承和发扬光大胡辣汤做出的艰辛努力以及他们对传统胡辣汤尊严的坚守和捍卫。

　　我想，以这部片子为契机，我们应该反思一下，怎样才能把像胡辣汤这样的特点鲜明的传统小吃做大做强，做成一张周口的名片。

　　又见七月流火：说的也是，周口的传统小吃想发展，必须杀出重围，有一个自己的亮点。例如胡辣汤，我觉得做得就不错，拍成了电影，介绍了它的来历、发展、特点，也展现了周口的风貌，为胡辣汤发展做了很好的推广。如果能形成一个完整的产业链，就能富足周口一方人。

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