核心提示：灰培豆腐，是老周口特色小吃、传统美食，同周家口牛肉一样，也在老周口“八景四珍”之列。据文献记载，远在清康熙年间，就有传统匠人采用草木灰制作独特的灰培豆腐，以其特有的风味享誉中原。

　　老周口人都爱吃这一口灰培豆腐。每到年关，家家户户忙忙碌碌置办年货，除购买鸡、鸭、鱼外，老周口人都会自己动手做几斤灰培豆腐，以此款待亲友。

　　近几年，河南周家口食品有限公司搜集史料，重新研发灰培豆腐这个产品，就是因为灰培豆腐带有浓郁的周口地方特色，饱含了老周口人民的勤劳和智慧。

　　顾名思义，“灰培豆腐”的主要原料就是草木灰和豆腐。制作灰培豆腐，需要先将豆腐埋在草木灰里，用草木灰吸附豆腐中的水分，使豆腐脱水变硬。灰培豆腐既区别于水豆腐的松软，又不同于油炸豆腐的坚硬，吃起来别具一番风味。

　　周家口牌灰培豆腐传承了古老工艺，辅以现代食品加工技术，终成筋道、略带草灰香的软包装灰培豆腐，既保留了老特产的风味、口感，又能常温贮藏，风味远古、品质经典。

　　河南周家口食品有限公司的技术人员告诉记者，每袋周家口灰培豆腐的制作都需要五六天的时间，光用草木灰培就得三天，时间短了，水份含量多，草木灰的清香不能完全渗透到豆腐中；时间长了，豆腐太干，口感又不好，所以说这个“火候”的掌握很重要。

　　据介绍，周家口灰培豆腐的加工车间也都是无菌封闭的，采用国内先进的加工设备，这得以保证每袋豆腐的传统风味和优良品质。目前周家口灰培豆腐共研发有3种口味，包括秘制、鸡汁和麻辣，可供不同口味的人选择食用，灰培豆腐每天的生产量可达四五吨，基本可以满足市场消费者的需求。

　　灰培豆腐是周口的传统特色小吃，豆腐作坊也有很多，市民想吃灰培豆腐，大街小巷都能买到。但绝大多数灰培豆腐只能即买即食，不能久存，更不便携带。而周家口灰培豆腐的真空包装则弥补了这个缺憾，在适宜的环境下，周家口灰培豆腐可储藏12个月，也适宜走亲访友携带。

　　周家口灰培豆腐在外包装方面也与别的生产厂家不同，它和周家口肉类产品一样，采用的都是国际上通用的纸质包装材料，这种包装材料不仅可以重复利用，而且被丢弃之后也更容易被大自然“消化”，较为环保，看起来也清新美观，而且食用方便。食用时，可将豆腐块切成片状或条状，拌以大葱，佐以食盐、味精、小磨香油。因为草木灰中含有碱分，所以吃起来不但筋道，而且有助于消化，这对于吃多了大鱼大肉的肠胃是非常有益的，吃起来很是爽口，慢慢咀嚼，唇齿留香。

　　记者近日走访周口市区几家超市了解到，周家口灰培豆腐在我市销量很好，深受市民喜爱。“灰培豆腐是周口的特产，我去外地走亲戚时常带着它，让亲友都尝尝我们家乡的美食，顺便再向他们介绍介绍老周口的‘八景四珍’。”一位周口市民说起来灰培豆腐，满面自豪。