卫生部在《预包装食品营养标签通则》中规定预包装食品（指有包装的食品），自2013年1月起都要强制标注以氢化油为配料的食品营养表中反式脂肪（酸）的含量，无容置疑地说明反式脂肪（酸）对我们身体有害。我们在选购食品时，往往会仔细阅读营养标签，关注其中的营养成分，而忽视了一些“健康杀手”。

　　走进超市，花花绿绿的食品时刻激发着我们的食欲，特别是一想起酥、香、松、软的夹心饼干、曲奇饼、蛋黄派、冰淇淋、咖啡伴侣、珍珠奶茶的口感，让我们垂涎欲滴，欲罢不能。可是你知道这些食品是用什么做出来的吗？它就是——反式脂肪（酸）。

　　反式脂肪（酸）在食品上的使用最早出现在西方国家。他们以前食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，但它们比较稀少、昂贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。20世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。氢化油就含有大量的反式脂肪（酸）。和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结，与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。

　　植物奶油最初是以“健康食品”的面目出现的，人们认为它来自于植物，不含胆固醇，因而比动物奶油要健康得多，再加上它的口感清爽，成本也比动物奶油低廉，因而迅速风靡欧美乃至全球。许多甜点商店甚至将自己使用的是“植物奶油”作为招揽生意的噱头。不过，很快人们就发现，植物油经过“加氢”或“氢化”处理后，植物油分子中约38%~42%的天然顺式脂肪酸在这个过程中变成了“反式脂肪酸”，而这种脂肪酸不仅对健康毫无作用，也不是人体所需要的营养成分。更有人指出，在化学反应上，含有反式脂肪的氢化油只需再经过一个步骤就会变成塑料，吃反式脂肪酸几乎等同于吃塑料。

　　目前，我国对反式脂肪（酸）的监管规定，最大摄入量不超过总能量的1%，即不超过2克/日。消费者又该如何避免摄入反式脂肪呢？氢化植物油是反式脂肪（酸）的一个主要来源，因为那些用氢化植物油加工制作出来的食物，反式脂肪酸含量可高达40%或以上；但却并非唯一来源,反式脂肪（酸）还存在于我们认为安全的天然食物来源中。比如反刍动物的肉和奶，大约只占全部油脂的2%至5%，含量微乎其微，正常情况下，食用天然食物是不会突破一天摄入反式脂肪（酸）2克这一限制；此外，反式脂肪（酸）还有另一个来源，那就是炒菜油在高温或长时间加热后也会产生反式脂肪（酸），因此，用新鲜的油脂，减少高温煎炸食品的摄入，多吃凉拌炖煮菜，在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。专家建议，目前市面上的加工食品许多都含有反式脂肪（酸），反式脂肪（酸）多藏匿在氢化植物油中，当你看到这些名字就要注意啦：氢化植物油、精炼植物油、部分氢化植物油、固体菜油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、植物奶油、人造奶油、雪白奶油、植物黄油、植脂末、代可可脂，这些均是反式脂肪（酸）的食品陷阱。消费者除了要学会看懂食品标签，了解哪些成分有可能含有反式脂肪（酸）之外，最有效的规避反式脂肪（酸）的方法就是尽量吃天然食物。（王云华）