人们对美食永远充满着欲望。杭州有美景还有使人垂涎欲滴的美食。两三位朋友或知己，在夜幕下的大排档中，餐桌上是小菜、烤生蚝、青口、扇贝、烧青菜，再加上可口的美酒，在噪杂的环境中就餐也别有一番风味。程家良就在这里忙碌地照顾着他的海鲜店。一位地道的周口人是如何用他的“虾兵蟹将”海鲜，给杭州人带来一场美食盛宴的呢？这其中有很多令人为之振奋的努力……

　　一

　　初见程家良，他给记者的感觉是谦虚和真诚。记者发现一个细节，程家良在杭州只要见到家乡的人，原本一口标准的普通话会立即切换成河南话。

　　程家良的家乡在老子故里鹿邑。上个世纪80年代初，程家良出生在一个农村家庭，家里比较贫困。程家良上小学和中学时，经常交不起学费，但他学习努力，成绩优异。他在15岁时决定放弃学业改学厨师。采访中，程家良笑着说：“如果当初选择上学，我也会是大学生。”特定的环境和因素，使他没有对当初的决定感到后悔。

　　放弃学业的他，跟着老家一位厨艺精湛的老厨师学习。他从最基础的学起，洗菜、切菜、配菜，最后学做菜，这一学便是3年。

　　学厨师3年后，他在老家镇上开了一家小餐馆。小餐馆经营不到一年时间便关门了。程家良的父亲将家中的牛和粮食卖了，为他还债。程家良回忆说：“当时非常懊恼，想不通为什么失败。”经过数天的思考，他怀揣着更大的梦想，走出鹿邑，走出河南。1998年8月，程家良带着100元，只身一人来到杭州。

　　二

　　为了能在杭州生存下去，他尝试着做各种生意。刚开始，他做车漆膜推销员，看到别人停车后免费给别人擦车，如果有人要买车漆膜便将进价20元的车漆膜以80元的价格卖出。他还做过砌墙工、疏通管道工等等。

　　转眼间，5年时间过去了。程家良没有放弃过自己的梦想，并积攒了6000多元钱。“手里有钱后还是想干老本行，我不信干饭店还会失败。”程家良说，2003年，他开了一家烩面馆，尽管规模很小，但这是河南人在杭州开的第一家烩面馆。

　　令程家良没想到的是，烩面馆开业第7天，非典来了，这对餐饮业影响很大。“当时一些老饭店都关门了，我的饭店会不会顶不住？当时感觉干饭店又要失败了。”程家良激动地说。但是，他没有放弃。多年的历练使程家良坚信，非典总会过去，他的饭店会生意兴隆。采访中，程家良表示尤其要感谢在杭州开出租车的周口人。“我的烩面馆开业后，他们经常过来吃烩面，即使在非典时期也不例外。”他说，正是老乡的光顾才使小烩面馆撑过非典。

　　非典过后，程家良的烩面馆生意异常火爆。有的人为了能吃上一碗正宗的河南烩面，不惜等别的人吃完后有空位再吃。为了能快点吃到烩面，桌子得顾客自己收拾。程家良笑着说：“因为我根本忙不过来。”烩面馆让他淘到第一桶金。

　　三

　　2008年，程家良从一位朋友那里得知，信义坊步行街要盖开一排大排档。程家良对此很感兴趣，委托朋友找到信义坊的房东。

　　信义坊的房东听说程家良要开海鲜大排档便有些为难。房东对程家良说：“看在朋友介绍的份上，我劝你还是别做海鲜排挡了，因为海鲜行业水很深，而且你又不懂。”程家良对房东说，如果赔了就算了，什么投资都有风险。经过一番忙碌，程家良在信义坊的大排档开张了。信义坊共有8家大排档，而程家良是唯一一个不懂海鲜的河南人。因此，其它7家大排档老板私下交流认为程家良会是第一个倒闭的。

　　由于不懂海鲜，程家良便从采购海鲜学起。回忆起往事，连程家良自己也觉得好笑。他说：“我不懂海鲜，我到菜市场购买海鲜不讲价格，而是谁的字工整我买谁的海鲜，因为我要先认识海鲜。”

　　刚开始程家良不知道，海鲜都是提前订好的，菜市场的海鲜即使卖完了，订的海鲜也在仓库里留着，不会卖给别人。程家良去购海鲜，别人不卖给他。

　　他开始想办法。为了显示自己有实力，程家良花3万块钱买了一条金项链，购买海鲜时手里拿着包，让两位厨师跟在他的后面。

　　这招收到奇效。海鲜商户以为他是有实力的大老板，谈价沟通起来方便许多。

　　久而久之，程家良认识了海鲜，并与海鲜商户建立了良好的关系。“现在，所有的海鲜我都认识、会做，而且一眼便能看出海鲜是否新鲜。现在，我不再去菜市场采购了，打个电话他们就会用车送到饭店。”

　　程家良对原材料的把控做到极致，加上经营得力，一年后他的大排档生意变得非常好，甚至把隔壁一家温州人开的大排档也收购了，合并后的“虾兵蟹将”大排档成为信义坊最大的一家大排档。

　　在程家良看来，做生意就是做人。“我们北方人做生意大气。比如顾客在其他店消费365元，收钱时他们5块钱都不会优惠。在我这吃饭，顾客消费了330元，我们只收300元，加上热情的服务，回头客光顾时再送个菜敬个酒，生意当然会非常好。”程家良说。

　　程家良说，他的“虾兵蟹将”餐饮管理公司安排家乡和杭州当地人200多人就业。

　　四

　　程家良对自己的人生有着规划。在生意上，由于餐饮行业大环境不是很好，他决定“不走寻常路”。在杭州，他是第一家改变经营模式的，量贩式海鲜、加工式经营。他说：“在我们的大排档吃海鲜像吃家常菜一样，吃海鲜都是论斤称的，比市场价还便宜。我们收海鲜的成本价，再收加工费。这样一来改变了餐饮的传统经营模式。顾客自己会明白，我们的海鲜不单好吃，而且还实惠。同时顾客自己带海鲜我们也可以加工，消费非常便宜。”

　　2016年，G20峰会将在杭州举行。程家良正在做杭州市政府扶持项目“早餐工程”。“早餐工程”的出现会取缔一些脏乱差的小吃点，每个社区都会有一辆早餐车。“早餐工程”在为广大市民提供早餐的同时，还会为社区内一定数量的老人免费送早、中、晚三餐。“将来‘早餐工程’启动后，还可以用于突发应急餐饮提供。”程家良说。

　　采访中，程家良表示将来想通过自己的生意回报社会，而正在运作的“早餐工程”就是回报社会的一种方式。