超市里的新鲜活鱼可能残留着禁药；餐桌上热气腾腾的美食可能藏着看不见、摸不着的风险……一面是稳定向好的食品安全大数据，一面是老百姓沉甸甸的期待，一面是依然严峻复杂的食品安全问题，舌尖上的安全，是一张尚未答完的考卷。

　　我国是世界上人口最多、食品消费量最大、食品种类最多的国家，食品安全工作必须抓得紧而又紧，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。

　　近年来，党和政府下大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转。“十二五”期间，有关部门破获了“地沟油”“病死猪”、问题乳粉等一批大案要案；2016年前10个月共完成91.5万批次抽样检验，样品合格率为97.5％。

　　但透过“黑作坊”“镉大米”等热词可以看到，食品安全存在的问题不少。在种植养殖环节，违禁超限使用农药、兽药问题时有发生；金属冶炼、“三废”排放、垃圾焚烧带来的产地环境污染，直接影响农产品质量安全；网络空间仍存监管盲区，餐饮“黑窝点”“黑作坊”肆意滋生……“舌尖上的威胁”就在人们身边。

　　守护舌尖上的安全，理应对接老百姓的期待。不能让百姓既当美食家又当化学家，不能让监管的大棒“高高举起，轻轻落下”，监管的步伐不能落后于食品造假手段的更新速度，食品安全率也不能仅仅停留在几个数字上，而更应当让百姓心服口服。

　　喊破嗓子求信任，不如甩开膀子抓质量。安全的食品是生产出来的，也是监管出来的。基于食品安全问题易发多发的特点，必须紧紧抓住源头性、基础性、制度性问题，守住底线、提升水平、呼应关切，加快建立科学完善的食品安全治理体系。

　　食品安全是一条单行道，落实“四个最严”，只有一路向前。唯有构建起食品安全社会共治格局，充分发挥市场机制和社会监督作用，动员全社会力量参与食品安全治理，才能推动食品安全形势持续改善，不断提高人民群众满意度和获得感。

　　（新华社北京1月7日电）