铁与健康小知识

　　人体对常见食物中铁的吸收率

　　人体对动物性食品中铁的吸收率：猪肝２２％，瘦猪肉２０％，猪血２０％，鱼肉１１～１４％，蛋类３％。

　　人体对植物性食品中铁的吸收率：黄豆７％，小麦５％，玉米３％，大米１％。

　　用食物来补铁，即便是含铁量较高的植物性食品，由于人体对其中的铁质吸收率低，也只能作为补铁的辅助性食品，还是应以摄入动物性食品为主。    

　　食物补铁应注意的问题

　　１．食物要多样化，做到平衡膳食。纠正不妥的饮食习惯，改变膳食结构，合理安排饮食，不可挑食、偏食，更不应盲目节食和长期素食。

　　２．家中炒菜尽量使用铁锅，以增加铁的摄入量。

　　３．提高植物性食品的铁吸收率，如吃经发酵过的馒头、面包等。

　　４．多吃新鲜的蔬菜水果，所含维生素Ｃ丰富，可以有效提高铁的吸收和利用率。

　　５．体内只属于铁缺乏，通过食物补铁就可以了；对于中度以上的缺铁性贫血，必需及时补充铁剂进行治疗。

　　６．缺铁者一定要禁喝浓茶水，茶叶中的鞣酸会抑制铁吸收。

　　（韩国焘）