尽管人们已经知道，食用绿色花椰菜、黄白色花椰菜、卷心菜等十字花科蔬菜可以预防癌症，但它们具体的抗癌机制却不清楚。

　　近日，美国加利福尼亚大学圣巴巴拉分校的生化与药理学教授莱斯利·威尔逊和该校分子细胞与发育生物学系的副教授玛丽·安·乔丹在国际著名学术杂志《癌症发生》上发表文章，阐明了十字花科蔬菜的抗癌机制。

　　食用十字花科蔬菜（如卷心菜)可预防这种癌症，这是为什么呢？研究人员发现，在这类蔬菜中，含有一种具有预防和抗癌活性的化学物质硫氰酸盐。在绿色和黄白色花椰菜中，这类化学物质的含量是最高的。威尔逊等人还发现，这类物质已经表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率。另外，它们还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。

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