馕被称为“新疆第一吃”，新疆人离不开馕，一壶奶茶，几块馕，是每天都要享用的美食。馕其实已有２０００多年的历史，传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的便是馕，帮助他走完充满艰辛的旅途。

　　之所以从古时候起就这么被看重，主要是因为馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，而且馕的碳水化合物含量丰富，能迅速提供能量。所以新疆人对馕情有独钟，出门总爱随身带上几个。

　　做馕要有专门的馕坑，新疆维吾尔族农家，家家户户门口都有馕坑。用碳火把馕坑烧热，把压好的面饼贴在坑壁上，几分钟就烤熟了。面饼做法跟汉族烤烧饼相似。添加羊油的为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁搅拌均匀烤制的叫芝麻馕。馕的品种大约有５０多种。

　　馕大都呈圆形且大小不等，最大的馕直径足有４０—５０厘米，要１—２公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，厚约１厘米多，是做工最精细的一种小馕。不论是哪种馕，由于压制工艺的原因，都比较结实，所以一次不要吃太多，吃时搭配蔬菜更为合适。

　　（李莉）