杏仁是我们常吃的一类食品，杏仁的种类繁多，但有些杏仁里含有一种氰甙的毒素，吃了以后可引起中毒，尤以苦杏仁引起的中毒最为多见，且后果严重。

　　苦杏仁中毒多发生在杏子成熟的初夏季节，多因儿童不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高数十倍，而把杏核砸开吃杏仁造成中毒。

　　苦杏仁中毒潜伏期一般为１—２小时，进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经等重要生命功能。小儿误食苦杏仁数粒至２０粒即可出现中毒现象，症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力，继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹，严重时出现呼吸困难、四肢冰冷、昏迷惊厥，最终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，并因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童病死率高。

　　预防含氰甙类植物中毒，主要是教育儿童不生吃各种杏仁，也不能吃炒过的苦杏仁。若食用凉拌杏仁小菜，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使毒素挥发，同时也不宜吃得太多。

　　(肖金)