冷饮食用秘诀——

　　烧饼夹雪糕 有别样风味

　　□见习记者 王 晨

　　盛夏来临，冷饮和消暑水果成了市民的最爱，但记者昨天走访周口市区发现，市民饮食消暑秘诀是一招更比一招高。

　　市民路女士向记者推介了自己的消暑鲜招——往刚出炉的热烧饼中加一个小布丁，自制的“冰淇淋汉堡”既好吃又解渴，在炎炎夏日来上一口，真是嘴巴和肠胃的享受。路女士介绍，这种自制汉堡对烧饼和雪糕都有着“高”要求：首先烧饼个儿要大，皮儿要薄，芝麻要多；其次一定要是刚刚出炉的热烧饼，并且烤得外焦里软；夹在烧饼里的雪糕也不能是水分太充足的，奶制品雪糕和巧克力制品雪糕最佳。

　　听完路女士的推介，记者是垂涎三尺，马上跟随路女士体验了一回。买来的小布丁一夹进热腾腾的烧饼里，顿时感受到冰和火的交融，小布丁表层迅速融化，本来烫手的烧饼，也冷却不少。这个自制汉堡吃起来十分可口，烧饼的炽热、酥软加上小布丁的冰凉、香甜，外热内冰，别有一番风味。

　　路女士得意地告诉记者，烧饼夹小布丁是自己两年前发明的。夏天太热不想吃别的东西，就想吃冷饮，那天家里买了烧饼，看着热腾腾的烧饼，自己突发奇想把小布丁夹了进去，没想到味道非常令人“着迷”，既填饱了肚子，又清凉消暑，一举两得，现在自己的发明得到了周围很多朋友的喜爱。

　　夏季饮酒秘诀——

　　畅饮啤酒后 莫忘补水分

　　□晚报记者 李瑞才

　　啤酒素有“液体面包”之美誉，炎炎夏日，它被当作最消暑的饮品，备受市民青睐。傍晚时分，几个朋友一起走到街头，吃着刚烤好吱吱作响、香喷喷的烤肉串，喝上一杯冰爽的啤酒，一种透心的惬意，舒服！啤酒含有人体必需的氨基酸和维生素，是夏季饮食佳品，但怎样饮用啤酒才最科学，并非人人都知道。

　　“别指望拿啤酒解渴，只会越喝越渴！”怎样才能既享受美酒又不伤身体，市民刘先生很有经验，“啤酒被不少人视为解渴、止汗的清凉饮料，但事实上，喝啤酒可能反而让口渴、出汗更厉害。啤酒喝得太多会刺激肾上腺素的分泌，使心跳加快、血管扩张、体表散热增加，从而增加水分蒸发，引起口干，它还刺激肾脏，加速代谢和排尿，使身体内水分流失。”刘先生建议，夏日饮用啤酒后，要及时补充水分，多喝白开水或淡茶水。

　　“消化系统疾病患者千万别饮冰啤酒，更不能用啤酒送服药品；喝啤酒的同时切记不要吃腌熏食物；啤酒最好不要与烈性酒同饮；大量出汗，要等汗落后再饮用冷冻啤酒……”营养专家介绍，啤酒温度过低不仅不好喝而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分遭到破坏。更重要的是，酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降，血流量减少，影响消化功能，严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病，更有甚者会导致胰管内压升高，激发胰腺分泌，诱发急性胰腺炎。

　　喝啤酒选下酒菜也很有学问，专家说，如果喝啤酒同时进食烧烤，将会使人患痛风的风险大增，严重的还可能致癌。

　　三餐防暑秘诀——

　　清淡饮食 吃出健康

　　□晚报记者 吴坤

　　天气炎热，食欲不佳，我们到底该吃什么？如何才能吃好？昨天上午，两位有经验的家庭主妇公开了她们的夏季“食谱”，希望能给读者以饮食方面的参考。对此，营养专家也支招，夏季饮食要合理，以清淡为主。

　　主妇们的“饮食经”

　　４６岁的市民王女士是一位家庭主妇。她平时做饭严格按照“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的原则，非常注重一家五口人的合理饮食。每天的早餐，王女士习惯打豆浆或米糊，再馏上馒头，煎个荷包蛋。她说，这样做既简单省时，又合家人的口味。天气较热，中餐几乎每天都是捞面条，有时用西红柿和鸡蛋打汤，有时用豆角或精肉丝打汤，吃完面条后，再吃些瓜果，比如西瓜、番茄、黄瓜等。晚餐是粥加菜，一般多用绿豆和大米煲粥，再做个凉拌黄瓜或爆炒青菜。

　　和王女士家的三餐食谱不同，同样负责打理一家人生活的周大妈家的食谱，餐餐都以“消暑”为重。周大妈家的早晚餐标准差不多，每天她都会煮上一锅绿豆汤，加入冰糖或菊花，等晾凉后才食用，另外早餐还有煮熟的茶鸡蛋，而晚餐换成了馒头和菜；相比早饭，周大妈家的中餐较为丰富，因全家人偏爱米饭，她每天中午都会炒上几道“消暑”菜，这些菜都很清淡，像清炒苦瓜、肉酱丝瓜、西红柿炒蛋等，另外还要做一锅清香可口的紫菜蛋花汤。

　　专家建议清淡饮食

　　夏日饮食，各家“吃”法不尽相同，以上两位主妇的食谱具有一定代表性，对于她们的三餐食谱，营养专家均给予正确评判。但到底该如何吃，我们听听专家的说法。

　　市营养师协会营养师魏长民认为，夏季饮食一定要清淡，不可太油腻。由于天气较热，人体新陈代谢加快，能量消耗较大，首先要保证足够的主食，以提供充足的糖和热量。早饭一定要摄入面包、馒头等主食，保证碳水化合物供应充足，避免出现低血糖。

　　除主食外，蛋白质的供应也应有所增加。植物蛋白可以从豆制品中获得，动物蛋白除了从奶制品中获得外，还可适当吃些肉类，不过，猪肉等高脂肪肉类不在推荐范围内，鸡肉、鸭肉、鱼肉等平性或凉性的肉制品为好，其中，鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于鸭属水禽，鸭肉还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，特别适合夏季食用。

　　夏天还需补充大量的维生素，众多凉性蔬菜为首选。苦瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋等蔬菜宜多吃。此外，山药、大枣具有健脾益气的作用，且补而不腻，非常适合脾胃虚弱者夏季煮粥，可有效对抗因酷热造成的免疫力下降。蜂蜜、牛奶、银耳、豆浆、百合既益气养阴，又养胃生津，是夏季体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。

哪些食物不宜放冰箱

　　夏天到了，人们为了给食物保鲜，常常是一买回来就马上放到冰箱里。可你知道吗，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提前“衰老”。关于夏季食物的保存问题，食品安全专家提出了如下建议。

　　搁置一天再放入冰箱的食物：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在０℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温下存放一天再放入冰箱。

　　不宜在冰箱久存的食物：含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冰箱冷藏室中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

　　室温保存的食物：香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是１３℃～１５℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

　　对于夏季最常吃的水果西瓜，专家表示，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两个小时之内风味最佳。（新华）