夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲。以下介绍几款简便易做的凉拌菜，你不妨一试。

　　凉拌蜇头

　　将水发蜇头２５０克切成２毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分。蛋皮２５克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊。炒勺内放香油，烧到七成熟加醋、酱油各一勺，浇在菜上，拌匀即可。

　　凉拌腰片

　　取猪腰剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片，放入开水锅中焯熟，用凉水冲透、沥干。将腰片与用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀。

　　蒜泥肉片

　　将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内。用醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，加入蒜泥，拌匀入味，再淋香油即可食用。

　　凉拌茄子

　　将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。

　　凉拌三丝

　　将卷心菜洗净、藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分。将３种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可。

　　凉拌粉皮

　　先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可。