【核心提示】

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　　说起一个地方的风土人情、民俗特色，当然离不开当地的饮食文化。谈到饮食文化，进到酒店饭馆固然可以一饱口福，走街串巷品尝民间小吃亦有味道。

　　周口的饮食文化虽然不及天津、开封等地历史悠久，但一些颇具特色、家传作坊式的小吃在经历多年之后仍然招揽着不少回头客。这些小吃将周口的气候特色、风俗习惯作为元素嵌入其中，可以让本地人久久地去回味，也可以让外地人欣喜地去感受。这些小吃都有共同点：没有响亮的金字招牌，没有华丽的商业包装，没有大肆的广告宣传，却有让人一尝便念念不忘的味道，都有一股“酒香不怕巷子深”的底气。

　　炎炎夏日到来，很多市民呼朋唤友一起走进街头林立的地摊，在生猛海鲜、鸡鸭鱼肉间大快朵颐的时候，本报记者走街串巷搜罗出一些周口“老字号”特色小吃，在这里一一罗列，供市民前去体会品尝。

　　您不妨带着您的家人再去回味那种久违而又熟悉的味道，也不妨推荐您远道而来的朋友一起体会周口的特色小吃。

　　烧卖

　　□晚报记者 郭  坤

　　实习生 吴阳金／文

　　见习记者 王  晨／图

　　摊点位置：大十字街

　　出摊时间：每天１６时左右

　　小吃招牌：苏记烧卖

　　小吃特色：烧卖，一种以面为皮裹馅蒸熟的小吃。周口市区大十字街的“苏记烧卖”按品种来分的话，属于北方回族烧卖。“苏记烧卖”经过几代人的精益求精，馅多皮薄、油而不腻、清香可口、老少皆宜。烧卖的热量很低，适合现在时尚爱美的女孩子吃。在吃的时候，加入适量蒜汁、芝麻酱，味道更好。

　　小吃历史：“苏记烧卖”是市区一个有几十年历史的传统名小吃。几十年来，制作者都选用优质面粉、上好牛肉、葱、姜为主要原料，将牛肉剁碎与葱姜沫一起调成美味可口的牛肉馅，有时还在馅中加入粉条。“苏记烧卖”以前也有自己的固定摊点，后来家门口的道路修好了，就搬到了现在的大十字街。“苏记烧卖”延续着祖传的秘方，配方一直没变过，只是在一些老顾客的建议下，在口感和味道上做了一些改进和创新。苏老板深得父亲真传，七八年前下岗后，从老父亲手中接下了这个摊点。苏老板夫妇二人现在靠着这个摊点维持着全家的开销，小日子过得也算红火。

　　“苏记烧卖”在面皮的制作上，基本保持了祖传的制作方法，一般捏成石榴花形，做工考究，形状精巧；在调料芝麻酱和蒜汁的制作上，更是有着自己的独特秘方。真可谓“独此一家，别无分店”。如此美味只有一家，只有一个固定摊点，很多人不方便吃到岂不是很可惜？对自家烧卖充满信心的苏老板笑着告诉记者，如果有机会的话，他准备开自己的分店。

　　小吃口碑：烧卖也称“稍卖”，顾名思义，就是捎带着卖的意思。好吃的“苏记烧卖”将这层意思淋漓尽致地体现出来：许多来苏记吃烧卖的顾客，在吃完后，都不忘给家人和朋友捎带一份，让他们也品味一下烧卖的独特风味。一传十，十传百，“苏记烧卖”的名声也捎带着传扬开去。

　　“他的烧卖一元钱能买６个，便宜又好吃。”经常光顾的王女士对记者说。物美价廉、货真价实的“苏记烧卖”一直坚持薄利多销的经营理念，从来不和顾客玩价格游戏。“苏记烧卖”一般是每天下午４时出摊，千余个烧麦不到晚上８时就能全部卖完，一些没能买到的人都后悔来得太晚。

　　清蒸油浸鱼

　　□晚报记者 李伟

　　摊点位置：大十字街西南角

　　出摊时间：每天１７时许至２４时

　　小吃特色：鲜嫩爽口、油而不腻、色泽诱人

　　小吃历史：７月１５日晚８时，记者到马大刚的“大刚清蒸油浸鱼”摊点采访时，马老板夫妇正忙得不可开交，听到记者“生意最好时每天能卖多少条鱼”的询问，马大刚一边忙活一边顺口答道：“百十条吧。”

　　“大刚清蒸油浸鱼”是马大刚自创的。他说他是个特别喜欢吃鱼的人，尤其喜欢吃清蒸鱼。１９９６年，在几乎吃遍周口大小饭店的清蒸鱼、却总觉得不满意的时候，马大刚终于下了一个决心：做自己的清蒸油浸鱼。

　　“大刚清蒸油浸鱼”的摊点一直设在大十字街西南角，知名度也是慢慢提升的。马大刚告诉记者，最初，他的油浸鱼是依他的口味做的，虽然很多顾客都说好吃、特别，但也有顾客提出不同意见。他就根据这些意见不断调整，直到现在还“微调”不断。“要想客人长期拥护，就得不断创新。”马大刚颇为自豪地说，几年前周口一家知名饭店曾想用１０万元买他的清蒸油浸鱼配方，被他毫不犹豫地拒绝了。

　　小吃口碑：“我第一次来吃这个油浸鱼大概是五六年前，当时就觉得特别好吃，不像地摊上的东西。现在只要来这里吃饭，我都得点它。”市民孙先生接受采访时边吃边赞。说起“大刚清蒸油浸鱼”的好吃之处，孙先生掰着手指头一一点评：“你看，首先是鱼鲜，肉又嫩又筋；然后是汤味好，味道偏重，符合豫东人口味，油而不腻；第三是配料好，葱丝、姜丝都充分入味，和鱼肉形成完美搭配。在周口其他地方，想吃到这么好吃的清蒸油浸鱼还真不容易。”听到这里，和孙先生一起吃饭的朋友们说，现在“大刚清蒸油浸鱼”的名气可不小，爱吃地摊的周口人恐怕没有不知道的，都成大十字街的“名牌”了。

　　油茶

　　□晚报记者 郭  坤

　　实习生 吴阳金／文

　　晚报记者 李  寒／图

　　摊点位置：榆树园街街口

　　出摊时间：每天下午三四时

　　小吃招牌：王记油茶

　　小吃特色：名为油茶，却并不用油，而是用炒熟的白面配以去皮花生米、黑芝麻，添加适量的水用文火慢慢熬制而成，再加入调味佐料即可。用油茶壶盛之，倾倒入碗，食时再撒入些许酥脆的小油泡，浓香扑鼻。入口香咸腴美，滑而不腻，回味悠长。

　　小吃历史：比稀饭多了一层咸香，较之胡辣汤又少了一层辛辣，风味独特的“王记油茶”在周口市区已经卖了２１年。从初时的走街串巷到现在的固定摊点，从一味模仿到逐步形成自己独有的风味，“王记油茶”吸引了众多食客前往品尝，并拥有一大批固定的“回头客”。

　　一辆小三轮车，几张矮小的桌子，“王记油茶”的摊点就是这么简单。不过其价格低廉、口味独特的特点弥补了就餐环境上的不足。平均每天两三个小时七八十碗的销量很好地说明了这一点。

　　“王记油茶”的创办人名叫王连成，今年７４岁。已过古稀的他４年前把油茶摊交给了儿子，自己现在只是打打下手，帮忙烧烧火洗洗碗。憨厚的王老汉毫不讳言自己的油茶手艺是学自他人，他坦言是２０多年前由于生活所迫才干起了油茶生意。没想到恰恰是王老汉的“身不由己”使得周口又多了一道经典的风味小吃，引得不少市民时不时前去回味。

　　从当初推着三轮车沿街叫卖，到现在的简易摊点，王老汉的油茶生意一直没有做大。这一切都源自王老汉做生意的平和、知足心态。王老汉深知油茶这种小吃自身的不足，因此从来没有起过依靠卖油茶发财的念头。王老汉一直认为，小本生意赚的是个辛苦钱，裹得住日常开销就行了。况且，这个生意还能让他的晚年不至于无所事事。正是这种良好的心态，使７０多岁的王老汉身体、精神都很不错。

　　“喝油茶的是师傅，卖油茶的是徒弟。”王老汉反复强调这一点。在２０多年经营油茶生意的过程中，他虚心听取顾客对油茶提出的各种意见，结合自己琢磨出的想法，不断改进油茶配方，并最终形成适合大众口味、又有独家特色的“王记油茶”。他的这种“顾客至上”的经营之道也正是“王记油茶”生意一直不错的秘诀。

　　如今，物价普遍上涨导致各种小吃也适时涨价，不过“王记油茶”却没有盲目跟风。一碗油茶的价钱仅一元钱。王老汉认为，油茶是卖给大众市民的，不仅口味上需要市民认可，价位上也要让市民接受。一元钱一碗，利虽然薄了，但是却会让更多市民接受。

　　小吃口碑：“王记油茶”吸引了各个年龄段的顾客，上至六七十岁的老人，下至两三岁的孩子。马女士今年４岁的孩子苏奎元从两岁就开始喝“王记油茶”。马女士告诉记者，“王记油茶”喝起来感觉就是香，油茶的质量、分量始终没有下降，价格还一直那么便宜。不仅是她喜欢，自己的孩子在喝过之后也喜欢上了这种口味，现在４岁的孩子一次就能喝上一碗。

　　许女士是“８０后”，她喝的不仅是“王记油茶”的味道，更是儿时的美好记忆。许女士回忆，她在七一路一小上学时，母亲经常在放学后，拉着她的手去喝上一碗油茶。那种幸福的感觉至今都难以忘怀。现在，工作紧张的许女士仍时不时骑着车带母亲去喝油茶，品尝那种温馨的味道，体会母女之间的浓浓深情。

　　浆面条

　　□晚报记者 李伟／文 李寒／图

　　摊点位置：中州北路与高庄街交叉口北侧路西

　　出摊时间：每天５时许至９时

　　小吃特色：面条筋道、面汤浓郁、配料特别

　　小吃历史：这个摊点的浆面条已有３５年历史。６１岁的摊主张启明说，他和老伴１９７４年开始在这里摆摊，起初不过５分钱一碗，现在小碗也要一元钱了。

　　为了让面条软硬适中、口感好，他们琢磨出了一个“标准”，现在还是依照这个“标准”在面条店订做生面条。配菜他们选用新鲜的芹菜叶和黄豆芽，另外还做了油炸辣椒籽拌韭菜供顾客选用。３０多年过去了，除了因为张启明的身体原因停了一段生意，这个摊点一直“欣欣向荣”，已经完全融入附近居民的生活。张启明老伴告诉记者，最初他们的浆面条是全天经营的，后来随着年龄的增长，经营时间越来越短，“身体吃不消了”。

　　小吃口碑：７月１６日８时５０分，虽然已接近收摊时间，来张启明摊点吃浆面条的人还是络绎不绝。饭量小的只要一碗面条，饭量大的大多带着油条和烧饼泡在面条汤里吃。“吃浆面条蘸油条最好吃。”顾客温淼方边吃边说：“我２０多岁搬到这边住后就开始吃这家的浆面条，一晃十几年了，还是没吃够。”张启明的邻居马发端着面条就在摊点旁边站着吃，看见记者采访，他凑上来说：“这老两口的浆面条做得就是好吃，要说面条应该中午吃，但这里人都把它当早餐，习惯了。”