走街串巷 搜搜身边小吃“老字号”（二）

　　杏仁茶

　　□见习记者 王  晨

　　实习生 张小丽 李金宝文／图

　　摊点位置：大十字街西口路南

　　出摊时间：每天１８时至次日２时

　　小吃招牌：李记宫廷杏仁茶

　　小吃特色：甜而不腻，香滑可口。由芝麻、果脯、赤豆、花生、葡萄干、蜜枣、山楂、银耳、苹果丁、杏仁、百合、黑米、蜂蜜、玫瑰、白糖、藕粉等十几种原料用开水沏成

　　小吃历史：一辆手推车，两排盛放各种配料的古色古香的搪瓷碗，一个盛放沏制杏仁茶开水的百年龙嘴壶，几张小桌、若干小凳，如此“低调”的李记宫廷杏仁茶在大十字街营业的历史已有１８年。

　　老板娘告诉记者，说起她和杏仁茶的渊源，得追溯到十几年前。那时候她刚从厂里下岗心情很低落，于是坐车到北京散心，顺便找事做。机缘巧合她遇到一位祖祖辈辈做杏仁茶生意的北京老太太。老太太在北京一个胡同里面摆摊卖杏仁茶，因味道特别好，很受顾客欢迎。和老太太十分投缘的她，下决心学杏仁茶的制作方法，学了她才知道一碗小小的杏仁茶里有这么多种配料。随着时间流逝，她的诚心和真心打动了老太太。老太太无儿无女，拿她当闺女一样看待，把手艺传给做帮工的她。３个月后，带着老太太的手艺和工具从北京回来，她在大十字街开了这家宫廷杏仁茶小摊，取名“李记宫廷杏仁茶”，一干就是１８年。

　　小吃口碑：芝麻香，花生脆，杏仁嫩……喝起来香甜可口的“李记宫廷杏仁茶”十几年来靠着过硬的技术和精选的真材实料，生意越来越好，培养了一批又一批的新顾客。现如今“李记宫廷杏仁茶”的摊位旁边，又新增了一个摊位，专卖冰粥、刨冰、银耳粥等，满足炎炎夏日顾客冰爽体验的需要。一位姓常的姑娘说，她从上幼儿园时就在这吃杏仁茶，如今她已经警校毕业，可还是会常常来这儿吃杏仁茶。“她家的杏仁茶口味纯正，香甜可口，里面放有蜂蜜、玫瑰、杏仁、百合等多种营养丰富又美容养颜的原料，而且干净整洁，吃起来很放心。”小常姑娘说着还不忘跟老板娘开玩笑，说如果有积分卡的话她肯定积够１０００多分了。不光小常姑娘，好多孩子都是喝着她的杏仁茶长大的，老板娘自豪地说：“常来吃这个的孩子有的已经大学毕业，还有的已经参加工作甚至有了自己的孩子，可他们还是会经常来，有时候还带着自己的孩子来吃！”

　　生汆丸子

　　□见习记者 王晨 实习生 张小丽

　　摊点位置：建设中路路南

　　出摊时间：每天７时至２２时

　　小吃招牌：庞记生氽丸子

　　小吃特色：肉丸爽脆劲道，汤味浓郁鲜美，利口开胃

　　小吃历史：位于建设中路的“庞记生汆丸子”始于２０世纪５０年代，创始人是庞天赐老先生。那时候的“庞记生汆丸子”只是街口早点小吃摊，由于其味道独特鲜美，深受市民喜爱。庞记发展成现在的规模离不开庞天赐的艰苦创业和诚信经营。

　　庞天赐十分注重美味和实惠兼具。“庞记生汆丸子”秉承回族筵席传统饮食十大碗白丸子的精髓，采用本地优质黄牛后腿肉为原料，剔净筋膜，打制而成，美味的生汆丸子和适中的价位为小店引来越来越多的顾客。

　　２００３年，“庞记生汆丸子”正式注册了商标，还在此基础上，不断添加“新活力”，陆续增加了小炒、羊肉串、灌汤包等各种家常小吃，让顾客在吃生氽丸子的同时有了更多选择。“庞记生汆丸子”的美味吸引了不少本地人、外地人前来商谈加盟事宜。一个广东人吃过“庞记生汆丸子”后，很喜爱这个味道，但他提出的加盟要求遭到拒绝。“庞记生汆丸子”的现任经营者说，生汆丸子是周口的传统美食，自家经过几十年的研究琢磨得出的秘方，不想外传，而往广东运送制作好的丸子目前也不太现实。他们会努力把“庞记生汆丸子”打造成全国小吃名牌。

　　小吃口碑：一位在外生活的周口人说，最怀念的就是家乡的小吃——生汆丸子，尤其是“庞记生汆丸子”。坐在小凳上喝一口浓郁鲜美的丸子汤、吃一个劲道鲜脆的丸子，真是肠胃的享受。

　　以前庞天赐摆早点摊的时候，早上食客众多。现在，夜幕降临时分是“庞记生汆丸子”店最忙的时刻。“我喜欢庞记的味道，晚上叫几个朋友，吃丸子、喝小酒、再来几串羊肉串，那滋味一个字——美！”正在享受美味的郭先生笑着说。

　　米酒

　　□晚报记者 郭坤 实习生 吴阳金／文

　　晚报记者 李寒／图

　　摊点位置：五一路与育新路交叉口

　　出摊时间：每天５时至次日３时

　　小吃招牌：胡记米酒

　　小吃特色：米酒又称甜酒、浮子酒，因原料中有江米、白糖、鸡蛋清而得名，制成后色泽美观、酒味醇香、味道甜中带酸，深受消费者喜爱

　　小吃历史：“胡记米酒”是一家有着几十年历史的老店，胡老板从１９８５年下岗后就从父辈手中接下了这项手艺，也算是周口米酒行业的行家之一了。刚开始，“胡记米酒”在五一路摆摊，名气还不怎么大，后来回头客越来越多，胡老板为了扩大经营，有了第一间门面房。２００１年，“胡记米酒”有了第一家分店。“胡记米酒”以前只在晚上营业，后来应顾客的强烈要求，最近两年白天才开始营业，现在基本上是全天供应。

　　“胡记米酒”选用上好江米、优质白糖、新鲜鸡蛋作原料，在酒曲的过滤和勾兑上也有自己的独特工艺，因而在周口上百家米酒店中算是独树一帜。“用米酒留住顾客”是“胡记米酒”长期坚持的经营策略。

　　现在的“胡记米酒”接纳了２０多名下岗职工，谈到将来，胡老板说，他们会在第一家加盟店的基础上继续发展。

　　小吃口碑：曾经有这样一个传说：一位郑州人来周口做生意，喝过一次“胡记米酒”，感觉很好，回去向朋友推荐。朋友不信，两人就打了１０００元钱的赌，结果那位朋友输了。不管是否真有其事，“胡记米酒”的口碑可不是吹的，来这里的人多是回头客。“胡记米酒”大概每天卖出上百斤鸡蛋，到底有多少碗，连老板自己都不清楚。尤其是冬季，店里几乎是天天爆满。

　　市民刘先生这样评价“胡记米酒”：“刚入口时酸中带甜，喝下去后还有一股酒的后劲，连绵不绝，让人回味无穷。鸡蛋清做的也是相当有特点，决不下沉，入口时软软的，鸡蛋的鲜味扑鼻而来，让人感到神清气爽。”

　　香辣虾

　　□晚报记者 郭  坤 

　　实习生 吴阳金 张小丽

　　摊点位置：文明中路

　　出摊时间：每天１１时至１４时，１７时到２１时

　　小吃招牌：要得香辣虾

　　小吃特色：“要得香辣虾”选用上等海南基围虾，融合６０多种配料，经过炸、焖、炒等一序列步骤制作而成，虾肉鲜嫩可口，辣而不失鲜美，味道鲜香兼具微麻

　　小吃历史：“要得香辣虾”是一家四川香辣虾的加盟店，在周口已经有６年历史，深受周口爱吃虾的朋友们喜欢。老板刘先生６年前发现香辣虾在周口很有市场，就和亲戚一起从四川引进了这家加盟店，几年下来，生意很是红火。

　　“要得香辣虾”为了做出虾的原汁原味，主要原料和配料都从海南和四川等地长途运输过来的；做法也基本保持了原店的风格，只不过为了更适合周口本地人的口味，在味道上有一些改进和创新。

　　“要得香辣虾”在周口算是起步较早的一家，后来做香辣虾生意的越来越多，竞争越来越激烈，但“要得香辣虾”坚持了下来。

　　小吃口碑：来“要得”吃虾的主要是女士和年轻人，平均每天８５桌的销量是对“要得香辣虾”的充分肯定。

　　豆沫

　　□见习记者 王晨 实习生 李宝金

　　摊点位置：大十字街西口路北

　　出摊时间：每天５时至１０时

　　小吃招牌：赫志国豆沫

　　小吃特色：咸香适口，糊色乳黄，咀嚼生香

　　小吃历史：说起“赫志国豆沫”的历史，用“悠久”二字绝不夸张。赫志国介绍，他家的豆沫可是四代相传的“家族企业”，他在大十字街做豆沫生意就已有３０余年，创始人是太爷爷赫天朗。赫天朗做豆沫生意时，从家里把豆沫用担子挑到固定位置——陈州街胡同内吆喝叫卖。自从他接手后，运输工具改成手推车，地点也转移至大十字街西口了。

　　赫志国说，他家的豆沫配料有几十种之多。豆沫以小米为主料，加水调磨成糊状，配花生仁、黑芝麻、粉条、豆腐皮、青菜等３０多种原料，就连调料都有２０多种。煮的过程中，还要注意火候和配料，否则煮出来的豆沫不是太老就是太嫩，影响口感。为了保持豆沫的原汁原味，赫志国和他的家人坚持手工制作，由于做工复杂，往往每天２时就开始磨制。为了丰富自己的豆沫生意，赫志国想了不少新招，比如发明了豆皮卷油条的吃法，劲道的豆皮卷上香脆可口的热油条，抹上自家密制酱，就成了令人无法抗拒的美食。

　　每天７时３０分左右是“赫志国豆沫”生意最好的时候，几张小桌前总是坐满了人，有的食客干脆站着喝豆沫、吃油条，照样津津有味，走时还不忘“打包”带几碗回家。

　　小吃口碑：对于那些需要早起又懒得做饭的上班族来说，一碗豆沫两根油条当早点，真是既美味可口又方便快捷。不少老人也是这里的常客，用他们的话说“在这儿吃了几十年了，一吃早饭就会想起豆沫的味道”。

　　“我家豆沫里加的全是纯天然的绿色食品，吃起来清香满口，一些饭店定制我家的豆沫，有时一次定几大桶。”赫志国的妻子开心地说。确实，吃过“赫志国豆沫”的人，往往都难以忘怀。来喝豆沫的高小姐说，她最喜欢豆沫里的花生米和粉条，每次都将它们先挑出来吃掉，再喝豆沫。当天她已吃过早饭，但是一出门，闻到豆沫那种独有的香味，忍不住又喝了一碗。