蒲菜又名蒲子、蒲草，产于我国山东、安徽、河南等沼泽地带，属多年生水生植物，其叶可制蒲扇、蒲包、蒲席等。淮阳县龙湖底淤泥浑厚，土质肥沃，湖里生长的蒲子根茎可食用，称蒲菜。蒲菜经腌制、酱制后，味美可口，无丝、脆甜、芳香。

　　蒲子的根茎可食，是孔子的学生子路最早发现的。据《淮阳县志》记载：孔子曾于公元前４９５年到陈州（今淮阳）游说。第三次到陈州，时值盛夏，恰逢吴国侵犯陈国，兵荒马乱，民不聊生。孔子和他的弟子被困在陈、蔡之间的野地里，饿得东倒西歪。子路在城湖里拔了几棵蒲子，剥去根茎的外皮，试尝之后觉脆甜可口，于是仲尼师徒得以饱腹。袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳，爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师投其所好，为了让其常吃到蒲菜，便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜、无丝、芳香，别具风味。“炒蒲菜”和“蒲菜烩鲫鱼”、酱蒲菜是淮阳的佳肴。

　　(李四端)