饺子的来历可追溯至唐朝，而真正出现“饺子”（角子）这个名称则是在宋朝。考古发现，唐朝时中国西部已经有吃饺子的历史了。至宋朝，《东京梦华录》就有“水晶角儿”的记载，说明宋代的饺子品种已经很多。到元朝，饺子的品种更多，搬列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均在当时的文学记载中经常出现。

　　明代的饺子和现在的饺子十分相似，《明宫史》中称为“水点心”或“扁食”。

　　据考证，清朝时饺子的发展已相当普遍，此时饺子的面皮的制作方法多种多样，饺子馅品种丰富，制作方法可煮、可蒸、可煎，即现在的水饺、蒸饺和锅贴的原型。