用鸡可以制作许多美味菜肴，但鸡的某些部位，譬如剩下的鸡头、鸡爪之类却往往难以处理，有的甚至丢弃，很是可惜。这里介绍一种凉菜，下酒、佐餐都可以，制作也比较简单。

　　原料：鸡头(带颈)一个，鸡爪一对，鸡肉150克，火腿50克，冬笋肉(净)100克，小葱100克，鸡油50克，鸡汤若干，黄酒、盐适量。

　　制作方法：

　　1．将鸡头对劈两半，去除眼珠，小葱去根、老叶，洗净。

　　2．把鸡头、鸡爪剁成小丁(约0.5厘米左右)，火腿、冬笋肉和小葱也切成大小相同的小丁，放在盘内，待用。

　　3．旺火热锅，放入一半鸡油，把小葱煸透，盛入盘内。锅内放入另一半鸡油，旺火烧热，将鸡头、鸡爪小丁和冬笋肉、火腿小丁入锅，加黄酒及适量盐炒均匀。加鸡汤，改小火烧10分钟，再把煸好的小葱放入锅内，待锅内起泡即成。

　　4．选用两三个口径适当、但较深的碗，把菜肴盛入碗内，待凉后放入冰箱中冷藏，食用时反扣在盘内即可。

　　特点：此菜外形如馒头，色彩艳丽(有黄、红、绿等色)，晶莹光亮，置于菜肴之中，别具一格。

　　(周曼)