中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育。 

　　通常，常用的抗氧化剂有维生素C和维生素E，它们均能有效防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本的研究人员发现，铁观音中的多酚类化合物能防止不饱和脂肪酸过度氧化。铁观间中还有嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。(石中杰)