这道菜的关键是一定要选用京葱，而非普通的香葱。京葱又被称之为长葱、北葱，北方人最爱它香辣刺激的味道，但在南方却不是人人都能接受。然而神奇的是，经糖炒制过后，京葱的味道变得又香又甜。当京葱与煎鱼头搭配在一起，这道貌似简单的菜已成为一道上乘的佳肴。 

　　材料：大鱼头（1个）、京葱（两根）、姜（几片）、生粉（少许） 

　　调料：绍酒（1/3瓶盖）、白砂糖（适量）、盐（少许） 

　　做法:

　　1.鱼头洗净，用少许盐腌一会儿。 

　　2.京葱斜切成长条，姜去皮后切成片状。 

　　3.烧热4汤匙油，爆香姜片后，放入鱼头。 

　　4.用文火将鱼头煎至两面呈金黄色。 

　　5.待鱼头八成熟时，加入绍酒调味，放入京葱段以及糖一齐炒香起锅。 

　　6.调小半碗生粉水，放入盐和糖调味，勾成薄芡淋在鱼头上，即可上桌食用。 

　　[小贴士]

　　1.鱼头一定要文火煎，否则很容易煎烂。 

　　2.生姜不能太多，否则姜味过重，就把鱼的鲜味都盖过了。 

　　3.需注意京葱炒的时间不能太久，炒老了卖相就不好。 

　　4.不喜欢京葱辛辣味道的人，把京葱剥开两层，用水浸一浸，辛辣的味道就减少了。 

　　5.鱼头宜挑选大小适中的，太小的鱼头没什么吃头，太大的鱼头家庭厨房不好炮制。(阿永)