全福豆腐

　　原料：豆腐2块，蘑菇50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。 

　　做法： 

　　1.香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉。 

　　2.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、蘑菇、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火。 

　　3.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外)，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上蘑菇，成绿、黄、黑、黄4层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

　　普天同庆

　　原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。 

　　做法： 

　　1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。

　　2.炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略炒，注入清水1000克，烧沸，捞起海参沥水。

　　3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。

　　4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。(阿永)