□晚报记者 王俊祥

　　本报讯 3月15日上午，周口市民文化大讲堂上，质监人员与全市100家重点食品生产企业“一把手”共同聆听了一场有关食品质量与安全的讲座。中国农业大学食品营养与安全系主任何计国以事说理，以案说法，深入浅出，让大家对食品质量与安全工作有了更深刻的认识。

　　近年来，食品企业特别是大企业对食品安全质量的重视，使我国食品安全质量有了很大改善，但很多问题依然存在，农药、兽药残留超标、添加剂含量超标现象时有发生。何计国认为，主要原因有二，一是目前很多小企业甚至是作坊的存在，二是农村分散式生产。小企业设备简陋，技术落后，管理水平低下，生产过程的控制不力，造成食品污染现象严重。企业为掩盖食品的缺陷，往往会过量使用食品添加剂，造成超标。

　　此外，食品生产的原料来源于农业生产，其卫生安全状况直接影响着加工食品的安全质量。而我国目前农村多是一家一户的生产方式，在农产品生产过程中，农药、兽药的滥用，造成加工食品原材料的农药、兽药残留超标。

　　食品安全半点马虎不得。何计国说，为改善食品的安全质量，相关部门应加强食品安全管理，打击违法企业，扶植守法企业。食品检验结果是食品管理的科学依据，为适应于我国食品生产的特点，只有发展食品安全的快速检验，才可能达到管理的目的。何计国还和大家共同探讨了几种食品快速检验的方法。

　　谈起执法部门的责任，何计国说，《食品安全法》规定了执法人员出现错误时的处罚规定，只是在对执法人员的责任界定上，还需要建立一个有效的机制。何计国建议，在食品安全的监管上，卫生部门、质检部门、农业部门可以联合起来，相互监督，只有执法部门也切实受到法律的约束时，才能增强责任心，也才能促进管理型向服务型政府的转化。