鲜豆浆是现代人十分崇尚的绿色食品，在西方国家，豆浆比牛奶还贵，可以说豆浆的魅力并不逊色于任何一种饮品。究其原因，在于豆浆的营养价值满足了人们追求健康的目标。研究表明，豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、B族维生素（B1、B2）、烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量高于任何乳类。

　　全球改善营养联盟董事会董事陈春明说，豆浆双向解决了中国人的营养问题。一方面，为缺乏动物蛋白的农村家庭提供优质的植物蛋白，促进农村儿童大脑、身高发育，提高劳动力能力；另一方面，城市人群的肉食摄入过度，肥胖、脂肪肝、高血脂等慢性病显著增加。如果将豆浆、大豆纳入一天的膳食，那么大豆中的不饱和脂肪酸就可取代一部分肉食中的饱和脂肪酸，起到降低胆固醇的作用。(曹金丽）