香甜的老玉米不仅解馋，还能有效预防糖尿病。因为玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达60％以上，和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可有效降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。且老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，粗纤维含量却几乎是大米的9倍，这些都能有效预防糖尿病，维持并降低餐后血糖水平。

　　玉米品种多，有些是糖尿病患者不宜食用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，食后易使血糖上升。糯玉米中淀粉含量高，很容易被消化吸收，食后血糖上升速度也比其它谷物快，因此不宜单独食用，可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用，以减缓血糖上升速度。黑玉米大多是糯质的，食用时同样要搭配豆面、燕麦等粗粮。

　　（李 宁）