周口餐饮的红火消费声势和多样化的名吃风情，在河南省是出了名的。从被官方命名的汉阳路“美食一条街”到大十字街、工农路的地摊铺，还有文明路的小吃馆、邦杰路的特色饭店等等，可谓是吃的风情成为周口特色风貌之一，繁华无边，让人神往。

　　于是，餐饮业，这个事关老百姓吃喝拉撒、喜怒哀乐的消费舞台，一致被认为是一个大有赚头的行业，是一个朝阳行业。餐饮业门槛低，只要辛勤地做，大把地流汗，不说能一夜暴富，也能多收三五斗“银子”，出人头地。于是，很多带着理想的“淘金人”，来这个行业涉水淘金。

　　而在这个变幻无常的梦想舞台，淘金者或收获颇丰、或落荒而去、或紧巴过日子。于是，餐饮业的这池水，深浅难测，让人惊魂，其变局也就纷呈，周口餐饮在变局中发展……

　　路子虽创新却不断折翅  

　　几天前，位于汉阳南路的“老北京豆腐坊”关门数月之后，被人撕去贴在门上的写着“转让”两字的白纸片，重新打开门窗，透光透气。

　　店内尽管装修豪华，但是凌乱不堪，阴暗的光线下，霉变的气味扑面而来，让人直观地感觉到，她的老主人很少光顾。眼下，接下她的是一个有着教书背景的文弱书生，一个叫小许的年轻人。他盘下此店准备干火锅生意，秋冬是火锅生意最旺的季节。

　　据记者了解，“老北京豆腐坊”未关门之前，从其定位来说，以制作豆腐美食为主，很符合时下“养生＋特色名吃”的消费风尚，是周口很有特色的品牌小吃店。但是，她只开业一年多，就匆匆关门、暗淡退场了，很让人困惑。

　　据说，她的老主人是几位新手。他们去外地旅游，巧遇此名吃，感觉很有市场，加盟引来周口，一图食赢天下。“老北京豆腐坊”关门后，还拖欠一些进货商的钱未给，其景甚为凄凉。

　　此外，具有相同宿命的还有“黑白厨房”、“串吧”、“一品天下美食城”等。五六年前，位于文明路的“黑白厨房”是这条餐饮街的标志性饭店，并且开启了西式快餐与中式高端店相结合的消费模式，曾是周口白领阶层心仪一时的美食店，红红火火好几年，关门时也很突然，让人心痛。

　　而位于育新商业街的“串吧”，是由几位有着不同背景的年轻人合资经营的，遗憾的是，他们没有餐饮业经验。不过，他们将麻辣串地摊式的消费形式革新成了中端店式的消费样品。从理论上讲，这种形式是不错的探索，但是，开业不足半年便关门。

　　去年，位于荷花市场北门的“一品天下美食城”，可谓占尽天时地利人和的优势，处于市中心黄金地带，人气又旺，小吃也丰富，而其独特的经营形式，也开启了餐饮业的一个洞天，即以招商形式，招集名吃，实行统一管理，只是从营业额中抽取一份费用，作为房租等开支外，经营者仅从中收取零星利润，可以说其经营管理者和商户们之间推行的是“盈亏”同担的风险经营理念，其经营可圈可点。

　　据记者了解，“一品天下美食城”的经营者也是餐饮新手，尽管理念颇新，但是却难以将这种探索进行下来，于去年底宣布退出餐饮界。而此处现在已经改为经营服装和IT、手机的商场，并且经营得红红火火。而让人惊讶的是，今年开业的几家声势浩大的大排档，也都采取“一品天下美食城”的经营模式，且都经营得有声有色。

　　变局中不断洗牌的周口餐饮业

　　“餐饮业的水，看似浅，其实很深，让人捉摸不透。”昨天，曾在周口美食餐饮一条街闯荡多年的一位厨师和记者聊起餐饮经营时，难以掩盖笼罩在心头的困惑。

　　周口人喜爱吃什么？他们挑剔的胃口为什么那么刁？什么样的美食才是他们心中的最爱？什么样的饭店才符合他们的情调……一长串的问题，成为众多饭店经营者日思夜虑、待以解开的心结。

　　“我感觉，餐饮业像有一双无形的手，在我们头上挥舞，刺激着我们的神经，掀起一阵阵的洗牌声，该出局时，显得那么无助……”一位曾经跌了跟头的饭店老板如此说。

　　此前的10年中，市区汉阳路、文明路、工农路、黄河路、邦杰路、五一路是周口公认的繁华餐饮街道，汇聚着周口80%的饭店。而汉阳路又是公认的快速崛起的周口主要的餐饮街，是政府挂牌的餐饮样板街。但是现在，这种格局不仅正在改变，而且作为政府设立的餐饮样板街的汉阳路在餐饮界头把交椅的位置也正在动摇中。

　　汉阳路是周口近10年内餐饮发展的见证者，在最初的烩面馆、涮锅馆、中菜馆中，这里有最有名气“大胖涮锅”。此后，伴随“大胖涮锅”的退出，火锅兴起，与之同时，几乎是各色菜品的饭店也“花”落汉阳路，奠定了她今天的餐饮位置。

　　但是，近几年，那里的餐饮几乎每年都在洗牌，“小天鹅火锅”折翅，郑州的“萧记烩面”落户又退出，凸显中原菜品风格的“豫皖情”被红豆餐饮改为其连锁形式的好地道快餐等等。现在，汉阳路的餐饮主题风格非常鲜明：火锅、海鲜、信阳菜。

　　文明路餐饮经过几年的繁华，现在正在萎缩，过去从七一路到交通路之间，两边几乎都是小吃店，而且很有特色，现在已经减少一半多，多改为美容店、烟酒铺等，不伦不类，而且客流明显不如过去。

　　工农路是一条大排档街，尽管有特色店落户，但至今仍延续着大排档风格。邦杰路、黄河路的餐饮，变来变去，自己无法认清自己，没有特色。

　　而值得关注的新崛起的光荣路，伴随着大片商品楼的崛起，意味着这里将成为人口密集地，又是一个巨大的消费市场，吸引着餐饮界老板们的目光，除前期落户五六家饭店外，又有4家火锅店同时正装修进驻。

　　而记者注意到，由于光荣路上已开业的几家饭店的菜品没有多少新意，如果不思革新，前途很难看好。另外，几家火锅店能否味道独特，也不可知。所以，光荣路上的餐饮业前途也不可捉摸。