姜，这一普通的食材，这个时节里或许更能发挥其妙效。它能与其他食材简单地搭配在一起，却能起到祛湿、温补、解毒等功效。此次介绍两种用姜作为调料的家常美食，简单却不平淡。

　　姜撞奶

　　食材：水牛奶、鲜榨姜汁、白糖

　　做法：

　　1.选新鲜的老姜，将其去皮后榨成姜汁。

　　2.加热牛奶。加热的过程保持温度在70℃至80℃之间，在奶中加入少许白糖。

　　3.将热牛奶冲入榨好的姜汁中，静置几分钟即可。

　　点评：要用新鲜的姜汁，因为这道甜品需要姜汁中的蛋白酶和牛奶的乳蛋白相反应的过程，隔夜的姜汁则达不到这个效果。值得注意的是，牛奶和姜汁的比例在10∶1或8∶1左右，且温度控制在70℃至80℃之间，才能保证其凝固。

　　沙姜鸡

　　食材：土鸡、沙姜、酱油

　　做法：

　　1.将沙姜剁碎，加入少量的盐搅拌均匀。

　　2.将土鸡处理干净，剁成块，用大部分剁好的沙姜和盐涂抹在鸡块身上，腌制约30分钟，再将剩下的沙姜和豉油一起做蘸点的酱料。

　　3.将涂抹好的鸡放入锅中爆香，再放入水，用慢火将其焖熟，或放入蒸锅中蒸约20分钟。

　　点评：吃鸡配以沙姜，其味香而不腻。喜欢香口的，可以选择焖的方式，而如果想要尝到鸡块皮爽肉滑，则可以选择用蒸的方式。值得提醒的是，沙姜一次不宜食用过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。

　　（周人果）