醋有很多种，米醋、陈醋、香醋等多种多样，它也是用得较多的酸性调味料。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。而吃醋也是有讲究的！

　　五种食物最该放醋

　　中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋：

　　1.脆爽的蔬菜

　　在炒土豆丝、豆芽、藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。

　　2.紫红色的蔬菜

　　在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

　　3.含钙多的排骨类荤菜

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳化钙的形式存在，在煮、炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　4.胶原蛋白多的蹄或皮

　　动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬、炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。

　　5.吃海鲜河蟹要蘸醋

　　水产品容易感染寄生虫和微生物，而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能祛腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

　　五类人不宜吃醋

　　1.正在服用某些西药者不宜吃醋

　　因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　2.服 “解表发汗” 的中药时不宜吃醋

　　因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

　　3.胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋

　　因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而使胃酸增多、溃疡加重。

　　4.对醋过敏者及低血压者应忌用

　　因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

　　5.老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋

　　由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

　　(辛华)