近段又刮起了一阵旋风，无论是网络还是报纸等新闻媒体都在沸沸扬扬地讨论一件事，那就是“火锅底料”。火锅底料怎么啦？从12月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查100％合格”，但未能打消人们的疑虑。从“苏丹红”到“桔子虫”到“火锅底料”，我们吃的到底是什么？怎样吃才是安全的？带着这些疑问，笔者与川府火锅楼的大厨刘林进行了一次近距离的接触。

　　刘林说，我们一直在倡导绿色餐饮，那么绿色餐饮是个什么概念？它可以理解为运用安全、健康、环保的理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。因此，“绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物生产和消费过程的绿色环保。而现在，许多“化学火锅”显然不是绿色餐饮，而且有损我们的健康。

　　如何辨别火锅底料是否绿色安全呢？刘林介绍，火锅端上来，如果锅里的汤显得透红鲜亮，那么，这个锅底很有可能用了添香剂和“一滴香”。正常情况下的锅底应该稍有浑浊，越煮越香，而不是刚端上来就香气扑鼻。“一滴香”在餐饮业可以说是个神话，因为它可以不用添加骨类等就熬制出一锅香气扑鼻的高汤，化学市场上85元的“一滴香”和35元的“辣椒精”加一吨清水就可以调制出一吨色香味俱全的火锅底料。刘林说，他们店里的高汤绝对是用牛骨、牛油等多种食材经慢火熬制成的，每锅火锅汤的成本价都在20元，所以，在这次回馈新老顾客活动中，菜品打7．8折，锅底是不打折的。谈话间，有桌客人要求服务员打包，笔者一看，被打包的竟然是火锅汤。刘大厨笑着说：“群众的眼睛是雪亮的！我们店“全国绿色餐饮企业”的牌子可不是吹出来的。”

　　倡导绿色餐饮,不能花拳绣腿,做假文章,要真心实意地去做,更要真金实银地舍得投入。顾客是最好的鉴赏者,口碑就在他们嘴上,如果真正做好绿色餐饮这篇大文章,那饭店就会生意兴隆,反之将会因此而失去诚信,丢掉市场。（本报记者）