□晚报记者  李瑞才

　　本报讯 日前，央视曝光了上海个别厂商使用添加剂、回收过期馒头、涂改生产日期等制作“染色馒头”的不法行为。就此，近日，记者专门走访了市区各大超市及馒头摊点，发现超市里现场“透明化”制作的“有色馒头”销售依然不错，这是因为他们选用的玉米等原料来自于周边农村。而路边馒头摊点却因部分市民抵制，而不再销售“有色馒头”。

　　馒头摊点：以白面馒头为主

　　4月19日18时许，记者在六一路和八一路农贸市场附近的几家馒头摊点看到，那里销售的全是白面馒头。“现在荞麦面、玉米面馒头都很难卖，都是‘染色馒头’给闹的。”一家卖馒头的摊主告诉记者，玉米面或其他杂粮混合而成的馒头本来销售量就很小，自从“染色馒头”事件出来后，部分市民对“有色馒头”产生了抵制情绪，所以他们也就不再蒸制这类馒头了。

　　一家馒头店的工作人员告诉记者：“我这里的馒头都是手工制作的，全是白面馒头，现做现卖。我在这里做生意已经很多年了，靠的就是信誉，附近居民基本上吃的都是我们的馒头，保证没有质量问题。”

　　大型超市：“彩色馒头”现做现卖

　　4月20日上午，记者专门对中州大道一家大型超市的面食区进行了走访，发现这里黄色、白色的馒头都有。工作人员告诉记者，黄色的是玉米面馒头，在面粉里添加一定比例的玉米面粉，蒸出来的馒头就会呈黄色。“看看，这就是玉米面，全是从附近农村的集市上买来的，纯天然的……”为了证明自己卖的馒头不含色素，她还特意从柜台下拿出半桶玉米面粉给记者看。

　　该超市相关负责人告诉记者，他们的面食部一直现场制作各式面点，生产过程也完全透明。“我们超市平日都会自查、抽查，工商、卫生等部门的监督和监管也非常严格，保证不会出现使用色素等食品添加剂和‘回炉’销售的情况”。

　　专家支招：感官味道可识别“染色馒头”

　　如何辨别加了色素、防腐剂的馒头？业内人士介绍说，只有专业的检验才能确认，但消费者也可以从感官、味道上简单辨别出一些差别。例如，真正的玉米面馒头是淡淡的黄色，能看出一些细小的玉米小纤维颗粒，而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。吃起来时，玉米面馒头会带有清淡玉米香味，而只用色素的馒头味道很重。

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　　四个方法辨别好馒头

　　一要看，优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，而且表皮很光亮。如果出现黄斑，就有不良成分在里面。

　　二要闻，好馒头闻起来会有麦香味。

　　三要尝，好馒头咬起来会很软，但不硌牙、不粘牙。

　　四要看存放，馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。